先上一波刻板印象。嗯，非常的新鲜，非常的美味（大嘘）

南亚处于低纬度地区，北回归线横贯中部，北有高山阻挡亚洲中部的冷空气侵入，南有印度洋暖湿气流的影响，大部分地区属于热带季风气候,土地肥沃，雨水充沛，作物丰饶，提供了美食的丰富物质准备，造就了印度独特的饮食文化（确信），而印度宗教传统及民族习俗（文明能力达摩（？））更融于其中，纷繁多样。

南亚人的主食多是大米和面食。纬度高一些的北方以小麦、玉米、豆类等为主；中部德干高原则以小米和杂粮为主；其它地区，诸如东部和南方沿海地区以大米居多，以米饭为主，对面食中的饼类也颇感兴趣。印度人副食爱吃鸡、鸭、鱼、虾和羊肉；蔬菜喜欢西红柿、洋葱、菜花、鸡蛋、鲜辣椒、豌豆、土豆、元白菜、菠菜、茄子、洋山芋等；调料喜用黑茴香、黑芥末子、黑胡椒、小豆蔻、丁香、咖喱叶、玉桂枝、芫荽、辣椒粉、茴香、豆蔻皮、姜、玫瑰香精、黄豆粉等。（玛莎拉实际就是以上香料中几种混合而成，版本极多，甚至两家饭店风味都不一定相同）

印度菜烹调方式有炒、煮、烩、烤等多种，喜加入各种香料，尤其是辛辣类香料。印度人生活节奏缓慢，食素者较多，约四分之一的印度人是素食者。种姓越高越高的人，素食者的比例越高，越忌荤食，尤其是婆罗门。
由于印度南部气候炎热，多半是为了祛湿或提高胃口，当地人一般口味重因嗜好辛辣性食物；北部印度人的口味相对较轻。印度菜注重菜品酥烂，一般偏爱辣味。（估计是因为印度气候炎热，食物变质快，为了掩盖食物的不新鲜同时也为了提高胃口，阿三喜欢多放香料）

由于肉类一般保质期比素食短，且寄生虫较多，阿三认为肉类是相对不洁的

印三帝（帝指因陀罗）国有上百个民族。居民多信印度教，还有伊斯兰教、基督教、锡克教、佛教等。在饮食上一般以稻米、面食为主。受印度教影响，印度人不吃牛肉但喝牛奶（世界第一大产奶国），并善于调制奶制品。在口味上尤喜食咖喱，嗜好酸辣，成菜汤宽，重油重色。烹调方法以烧、煮、烩、炸、炒、为常见。饮食时人们喜用手抓食，高层人物多用刀、叉、勺食之。荤菜烹制，喜用挂糊，不善用浆，丁香、八角、小茴、豆蔻、辣椒粉、黄姜粉、玛莎拉用量惊人。红茶为印度一大特产，饮用时需烧煮，并加入白糖和奶粉。在众多的印度菜肴中，咖喱玛莎拉类菜为其最大特色。

另外，与刻板印象不同的是，印度虽然敬牛（敬≠不*），但并非每个邦都不吃牛肉，比如在西孟加拉邦、喀拉拉邦、泰米尔纳德邦和东北诸邦可以随便吃。另外，印度也是牛肉出口大国，比如不丹的最主要牛肉来源就是印度。

不出意外的话，中午继续

打个交先

话不多说，开始放图。首先是最有名的糊糊，在印度人的饮食中，糊糊状的食物是非常常见的。这种饮食习惯是如何形成的呢？其实，这和印度的地理位置和气候环境有很大的关系。在热带气候下，食物保存期缩短，为了延长食物的保存期，印度人尝试过腌渍、风干等方法，但这些方法不能保证食物在刚出炉时的美味口感。
后来，印度人发现加入香料后的食物保存期也很长，于是就逐渐改用加入香料的方式，糊糊状食物也成为了印度的主食。（大嘘）
在雅利安人入侵印度后，他们将与五香粉、十三香类似的香料倒进饭菜中，经过长时间的炖煮，直到变成粘稠的糊糊状，这就是印度人钟爱的名种糊糊。

印度人的饮食习惯常常让外国人感到不习惯，一团糊糊状的食物，黄色和酱色混在一起，让人不免代入一些不好的东西，食欲大减。但是，这种食物的糊糊状是因为印度人钟爱将食物炖煮得非常粘稠，这样可以更好地保存食物。在印度的大多数家庭中很少有人能够拥有冰箱，因此粘稠的糊糊状食物成为了他们的主食。（鸭蛋莫鸭蛋，牡蛎莫牡蛎）

印度早餐主食包括米饭和面饼，浇上辣椒、香料、各种蔬菜熬制的咖喱，渴了喝一口咖喱扁豆汤。印度的米是长米，人们放入藏红花、茴香等香料，加入腌制好的鸡肉，撒上大量辣椒粉翻炒，用手抓起来直接吃。
而至于面饼，阿三们吃的饼并不是所谓印度飞饼，而是roti饼（国内“印度飞饼”原型）。Roti是印度最常见的主食，它有几个特点——全麦面粉、不用油、不加任何调味，不发酵，这可能是世界上最原始的一种面食形态。做法通常直接把擀好的饼放在一种叫塔瓦的铁锅，这种锅就是一块有着微小弧度的圆铁盘，可能是世界上最原始的一种锅子。而很有意思的是，印度人会以一个女孩子Roti做得好不好，作为标准来衡量她能否成为一名好的家庭主妇。标准也很简单——看你面皮擀得圆不圆，擀得越圆就觉得你家务做得越好。

其他国家的人可能更容易接受的印度香饭（比亚尼），香料相对更少，也没有呈现糊糊状。下图为楼主去年暑假做的翻车版

萨摩萨（咖喱角）通常用作开胃菜，在世界各地的印度食品店很常见。它们是油炸肉馅卷饼，里面塞满了香料、蔬菜和新鲜土豆，外面是一款清脆的糖皮，内部多汁。有不同类型的咖喱角，通常根据选择的蔬菜而有所不同。