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舌尖上的文明6——印三帝国,不止恒河水
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下北泽五星大厨淳平
拿破仑
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今天讲一下抽象界的t0——南亚大区的十分甚至九分好吃的美食,以及阿三们为什么选择了玛莎拉糊糊。
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1楼
2024-05-26 23:33
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先上一波刻板印象。嗯,非常的新鲜,非常的美味(大嘘)
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2楼
2024-05-26 23:34
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南亚处于低纬度地区,北回归线横贯中部,北有高山阻挡亚洲中部的冷空气侵入,南有印度洋暖湿气流的影响,大部分地区属于热带季风气候,土地肥沃,雨水充沛,作物丰饶,提供了美食的丰富物质准备,造就了印度独特的饮食文化(确信),而印度宗教传统及民族习俗(文明能力达摩(?))更融于其中,纷繁多样。
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3楼
2024-05-26 23:36
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南亚人的主食多是大米和面食。纬度高一些的北方以小麦、玉米、豆类等为主;中部德干高原则以小米和杂粮为主;其它地区,诸如东部和南方沿海地区以大米居多,以米饭为主,对面食中的饼类也颇感兴趣。印度人副食爱吃鸡、鸭、鱼、虾和羊肉;蔬菜喜欢西红柿、洋葱、菜花、鸡蛋、鲜辣椒、豌豆、土豆、元白菜、菠菜、茄子、洋山芋等;调料喜用黑茴香、黑芥末子、黑胡椒、小豆蔻、丁香、咖喱叶、玉桂枝、芫荽、辣椒粉、茴香、豆蔻皮、姜、玫瑰香精、黄豆粉等。(玛莎拉实际就是以上香料中几种混合而成,版本极多,甚至两家饭店风味都不一定相同)
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4楼
2024-05-26 23:41
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印度菜烹调方式有炒、煮、烩、烤等多种,喜加入各种香料,尤其是辛辣类香料。印度人生活节奏缓慢,食素者较多,约四分之一的印度人是素食者。种姓越高越高的人,素食者的比例越高,越忌荤食,尤其是婆罗门。
由于印度南部气候炎热,多半是为了祛湿或提高胃口,当地人一般口味重因嗜好辛辣性食物;北部印度人的口味相对较轻。印度菜注重菜品酥烂,一般偏爱辣味。(估计是因为印度气候炎热,食物变质快,为了掩盖食物的不新鲜同时也为了提高胃口,阿三喜欢多放香料)
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5楼
2024-05-26 23:48
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由于肉类一般保质期比素食短,且寄生虫较多,阿三认为肉类是相对不洁的
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6楼
2024-05-26 23:53
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印三帝(帝指因陀罗)国有上百个民族。居民多信印度教,还有伊斯兰教、基督教、锡克教、佛教等。在饮食上一般以稻米、面食为主。受印度教影响,印度人不吃牛肉但喝牛奶(世界第一大产奶国),并善于调制奶制品。在口味上尤喜食咖喱,嗜好酸辣,成菜汤宽,重油重色。烹调方法以烧、煮、烩、炸、炒、为常见。饮食时人们喜用手抓食,高层人物多用刀、叉、勺食之。荤菜烹制,喜用挂糊,不善用浆,丁香、八角、小茴、豆蔻、辣椒粉、黄姜粉、玛莎拉用量惊人。红茶为印度一大特产,饮用时需烧煮,并加入白糖和奶粉。在众多的印度菜肴中,咖喱玛莎拉类菜为其最大特色。
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7楼
2024-05-27 00:02
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另外,与刻板印象不同的是,印度虽然敬牛(敬≠不*),但并非每个邦都不吃牛肉,比如在西孟加拉邦、喀拉拉邦、泰米尔纳德邦和东北诸邦可以随便吃。另外,印度也是牛肉出口大国,比如不丹的最主要牛肉来源就是印度。
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9楼
2024-05-27 00:15
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125dads
乌尔班II
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Cy
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10楼
2024-05-27 00:19
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鲔鱼盖饭
君士坦丁
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好看,饿了
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11楼
2024-05-27 01:20
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不出意外的话,中午继续
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12楼
2024-05-27 01:33
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打个交先
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13楼
2024-05-27 01:34
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秦始皇
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14楼
2024-05-27 06:42
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艾尔帕奇诺
阿育王
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15楼
2024-05-27 07:40
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亚历山大
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16楼
2024-05-27 08:25
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