第一步 宰杀
将鲜活鲈鱼宰杀,不得摔打,要从尾部或头部放血,这样能保证鱼肉的弹性达到鲜、滑、嫩效果。放净血后洗净,从背部开刀,保持腹部相连,使鱼体成平面,接着在鱼身上打一字花刀。
第二步 腌制
淘米水1千克加入葱姜片共50克,白兰地酒、料酒各100克,味精、鸡精、胡椒面、盐焗鸡料各20克,辣椒粉、孜然粉各30克,生抽300克,柠檬汁15克,白糖10克调匀,放入鱼身腌30分钟。
将鲜活鲈鱼宰杀,不得摔打,要从尾部或头部放血,这样能保证鱼肉的弹性达到鲜、滑、嫩效果。放净血后洗净,从背部开刀,保持腹部相连,使鱼体成平面,接着在鱼身上打一字花刀。
第二步 腌制
淘米水1千克加入葱姜片共50克,白兰地酒、料酒各100克,味精、鸡精、胡椒面、盐焗鸡料各20克,辣椒粉、孜然粉各30克,生抽300克,柠檬汁15克,白糖10克调匀,放入鱼身腌30分钟。