大揭秘5:茶友们买茶的心理误区。 以下是茶友们想当然的观点: 第一，茶友认为，错过季节就买不到茶叶，或者错过了买茶最佳时机。其实最佳时机就是，等茶的采收季节过后，货源充足，种类丰富，性价比高，选择性大。而刚开采的时候，茶农忙着抢收，在挑梗，精焙，包装，发货往往容易出现疏忽。茶叶不是时令性产品，短期性行业。再说，铁观音也没有紧俏到，一过季就买不到的程度，茶叶的行情是会变化的，大家都在旺季集中下单，也会造成

大揭秘101:茶王的真相（上篇） 最近茶友们津津乐道的话题就是茶王是怎样产生的，有何意义？现在老林就来为大家起起底，本话题有两篇，今天讲上篇，从参赛者的角度来分析！ 茶友们观点之一:某单位精选最优的一批茶叶，拿出几斤参加比赛，得了奖，再把这批茶叶余下部分拿出来包装销售。 事实是:某单位或者个人，通过各种渠道和各个供应商，拿来（买来或者借来）不同口味不同风格、特点的少量茶叶，每一款茶叶都差不多达到参赛数量，买多

细说铁观音102:茶叶请人代工，如何保证配方保密？ 我就是专业从事茶叶的人。茶叶主要有二大类：素茶和添加茶。素茶指含量100%都是茶叶成分，添加茶指添加了其他成分的茶叶以及茶叶代用品，比如茉莉花茶、养肝茶，苦瓜茶等。 第一类：如果是素茶，您说的配方指的应该是茶叶的制作工艺方面的内容，工艺是决定性的差异。至于茶叶之间的拼配有它的相对固定搭配规律，没有配方的说法。如果没办法亲自掌控制作过程的关键工艺技术，可以与生

网上有人问到:为什么有的茶友只喜欢铁观音，对其它茶叶不感兴趣？ 这个问题看似浅显，但回答起来还真有点话多。还是那句话，越简单的问题越难于回答。作为铁观音专业人士，我打算从以下二个方面（外因和内因）回答这个问题。 第一:铁观音C位出道，出名早，拥有强大的群众基础:历史原因，国内茶叶市场起步较晚，1979改革开放以前，中国经济相当落后，温饱尚成问题，喝茶的人就很少了，茶叶几乎是用于出口创汇，安溪作为全国百穷县，农

茶王赛的本质和内幕 茶王是怎么评选出来的？ 有茶友问，茶王是怎么评选出来的？难道是自封的？ 茶王是通过审评师按照审评的程序评选出来的。茶王有两个含义。获得奖项的那个茶叫做茶王，茶的主人也叫做茶王。 狭义的茶王是获得第一名的茶品，广义的茶王是上奖项榜单的茶品，比如金奖茶王，银奖茶王，铜奖茶王等，有并列名次的。 因为举办茶王赛的赛事很多。每个赛事都会产生若干茶王。所以说，茶王是很多的。但是各个茶王赛事的含金

简单问题5：为什么冲泡铁观音茶第一道会有较多泡沫及浅黄细渣？ 这都是由于于铁观音制作过程物理作用形成的、以下详解： 铁观音在摇青和揉捻、包揉的过程中，多次使用外力使茶叶发生挤压和摩擦，导致植物细胞破裂，细胞壁被破坏，纤维素、木质素被挤出，附于茶叶表面与茶叶表面的蜡质层结合成松散油状物质，气孔多、质量轻且不溶于水，冲泡时就形成泡沫。 浅黄色细渣主要是：茶叶叶肉组织和叶脉的细胞壁在制作过程中纤维素发生破碎

简单问题系列51~100 总帖：【茶言观舍吧】连载：简单问题系列_茶言观舍吧_百度贴吧 https://tieba.baidu.com/p/3884524100 简单问题51：铁观音有没有施用农药https://tieba.baidu.com/p/6438445672 简单问题52：什么才是茶友们收茶样的正确姿势？ 原文http://tieba.baidu.com/p/4342771516 简单问题53：一袋茶叶应该打成几克才好？https://tieba.baidu.com/p/6439840370 简单问题54：陈年老铁的分类https://tieba.baidu.com/p/6440002721 简单问题55：传统铁观音与现代清香型铁观音区别何在https://tieba.baidu.

简单问题92：铁观音新茶最快要多久才能到达茶友的杯中？ 要看具体情况： 一、春茶： 5月上中旬采制春茶，但经常有雨天、阴天停采，停采的时间可以挑梗、精工，烘焙和包装，所以净茶可以同期上市，也就是中上旬就可以发货当季的春茶。春茶长势快而齐，很容易过老，长老的叶子就放弃不采了，再加上阴雨天停工，所以一般都会荒掉一半以上，甚至三分之二以上，理论上春茶产量更大，但实际上春茶出产率低。 二、秋茶： 秋茶的产季在10月1-25

铁观音为什么要激活？ 铁观音在合理的条件保存一段时间，会产生变化，也叫做陈化或者转化，这样的转化不是变质，而是茶叶内质和外在品质自然有益的进化。但口感以及香气也会发生一定的变化，影响茶叶的感官指数。比如陈味的产生，激活就像“醒茶”一样，让茶叶焕发出鲜美的香气和口感。通过激活，可以让铁观音不依赖冷冻库的条件下，进行长时间保存，达到质量无损甚至增强。 激活系列202020200106-15:46晴20°1-3格:18CSljl50:批次200106ljl50'243

古法铁观音，真正的传统铁观音。网上很多人认为，正味铁观音就是传统铁观音，其实不然，正味铁观音是相对于消青，拖脯而言的，是清香型铁观音氧化出来的三种工艺，简称:“正、消、拖”。 早期的铁观音，九十年代之前的，没有清香型浓香型的说法，只有生茶、熟茶的说法。九十年代中期以后，台湾高山茶风行一时，铁观音也借鉴了台湾高山茶的做法，引进台湾茶的设备，比如滚筒杀青机，包揉机，烘焙机之类的，发酵度更轻，干茶翠绿紧结

有茶友问:网上说的，茶叶用开水冲泡才是正确姿势？ 85°c冲泡确实可以扬长避短，氨基酸和芳香物可以充分溶出，苦涩味物质不溶解。特别适合绿茶。但后来有些红茶也讲究这种冲泡方法，以求最佳效果。但好茶就不必要这么讲究了，随便泡都很好喝。试茶的话，最好是滚水，稍微久浸一下，可以发现茶叶的缺陷之处。

20190705 190705试喝18春yd29，存放期14个月 总结:中发酵黑春，叶底嫩，漂亮，但似乎火度低了，既没花香也没蜜香。味道变淡，香味和浓度味道远不如N2，打包发货之前需提香。口感重，耐泡落差不大。 真空小泡:干茶较清新，渣香清爽，渣底较乌绿，汤色较清浅，口感较甘，微有蜜香，陈化少 漏气小泡:干茶微旧味，渣香微陈味，叶底较黄，汤色较黄较深，口味尘味，回甘弱，有陈化。x N2真空:茶渣较黑，汤色较浅，口感较浓较香，有消正味。打包前要提

190627:袋泡茶/半年/4克装 真空:第一二泡汤色深，出味快；以后汤色浅，均衡，耐泡，退火明显；滋味较清醇，渣香纯。 普通封口袋:第一二泡汤色浅，出味慢；以后汤色深，氧化明显。滋味浓，微酸，渣稍炭稍杂。

试茶笔记之10:碧螺春 老林选取二个产地的碧螺春春茶 ①/左：干茶匀嫩，白毫多，芽头卷曲，汤色浅绿稍黄，毫香，具烘青特征，口感甘醇鲜爽，叶底灰绿微红边，估计是大叶种或中叶种。芽柄较长，估计是二春茶青经过抽针的原料。 ②/右：干茶匀整，细嫩，白毫丰富，芽头圆卷螺状，汤色浅绿，板栗香，具炒青特征，口感香醇细腻，叶底嫩绿，小叶种。目测头春茶青。

那么什么叫做新茶，旧茶，陈茶，当季茶？ 很多茶友一看，估计又犯糊涂了，额!这么多茗堂？ 新茶:一般指当个年度的茶；也有人指最新的茶，也就是最近的那季茶（当季茶）。我认为前一种说法比较有道理:比如现在的新茶，2018春茶是新茶，2018秋茶也是新茶。比如说18秋已经出来了，但能说18春是旧茶吗？似乎不太合理，19春还没出来，新的没来，就不是旧的，新和旧是相对而言的。18秋出来了，17秋就算是旧茶了。 当季茶:好理解，指的是最近的那

白芽奇兰，闽南乌龙的一个品种，主产于漳州平和

【简单问题】之:铁观音不过是喝个新鲜吗？哪里来的老铁？有什么茗堂？是不是在跟风？是不是要向普洱看齐了？ 以前普遍认为，铁观音是喝个新鲜。但后来，专业人士推出“陈香型”概念，并制定了行业标准。 这就是所谓的“一茶三香”。指的是“清香型”，“浓香型”，“陈香型”。但我个人认为铁观音不止这三大类，还应该再加上“韵香型”。 至于“陈香型”具体有什么保健功效，与陈年普洱，老白茶的功效相同吗？或者是其它突出功效？

【简单问题】之76:韵香型与清香型（收火）的分水岭

【简单问题】之74:茶友问，为何市场上没有黄旦 毛蟹 卖，是否该品种已淘汰。还是也当成铁观音卖了。 问得好: 真正的情况是: 1不是没有毛蟹、黄金桂，而是在零售终端，您买不到这些品种的茶叶。有相当一部分的茶农还在种植这些品种的茶叶，有些区域并不是以铁观音闻名，恰恰是以某种乌龙为主打的。比如某某乡以毛蟹闻名，主种毛蟹，某某村盛产金观音，某某村本shan做的好，梅占因为其芽头大而饱满，性状优良，做成“金骏眉”有独特兰花香

【简单问题】之73:如何观察叶底？ 行内人试茶时一般不会直接倒掉叶底（茶渣），也会通过观察叶底对茶叶进行补充检验和修正。 ①看匀整度:匀整度好，少梗、少芽头、少碎叶，说明做工认真细致，而且精挑细选。 ②老嫩度及外形、色泽: 可以看出茶叶原料（茶青）的好坏: 如果是嫩芽多，叶片小而烂，说明茶青太嫩，通常口感微苦； 如果是黄片（老叶/隔季叶）多的话，说明茶青偏老，通常口感寡淡，表现为叶片偏潢，显枯燥，质地脆挺。 好的茶

【简单问题】之铁观音69:有茶友问，清香型铁观音是不是没有烘焙？ 看来部分茶友对铁观音的了解太缺乏了，也不够全面，对铁观音的认识多是片段的模棱两可的，常常与其它茶类交叉互入。于是脑洞大开，产生各种离奇的问题:比如“正味铁观音有没有烘焙呢？”，“浓香型是不是又浓又香呢？”，“铁观音为什么没有高山低山台地之分？” 今天要回答的就是第一个问题，深入浅出地说明:清香型铁观音有没有烘焙啊？ 作为一个安溪人，对于这样的

一般来说，茶叶的含水率指的是水分在茶叶总质量所占的比重。这个水就是“自由水”，也叫做“游离水”。是以水分子的形式存在于茶叶中。 低温烘焙使茶叶的水分子挥发，降低含水率，使茶叶品质稳定，延长保质期。 “结合水”不是以水分子的形式存在于茶叶中，而是分别以氧原子，氢原子，以及氢氧基的形式存在于碳水化合物中，是化合物的组成部分。但通过高温烘焙（100度以上），碳水化合物产生化学变化，析出氧和氢，进而结合成水分子

2018-4-29 【收火】2018春 一，dh40正:101x5'（试，无异样）室香:花香+95x60′（18′试:醇香，60′试:吐青）+101°x（4+61'）（26'试:微火味，叶底乌绿，汤色黄；室香:甜香，无炭香）。+101x20'。 【批次】dh40:合计150' 二，红粒150'和dh50（150'）差不多。 样品 样品:⑩金祥573浓香， ⑥青和600（韵香）， ⑤浓香6#+才377， ⑨dh50肖:101x5′+95°x60′（12'试:肖味，地瓜味，60′试:吐青）+101°x（4+61）26'试:肖鲜，叶底黄，汤色绿。 +101°x20′ dh50折率33.5/50=67% dh40折率21.5/40=53.75%

①L1500，②进金2，③17115，④34#，⑤小占 盖香:1和5最好，3和4陈味明显，3微酸， 2淡 茶香:5最清新，1和5最好，2普通，3微酸，4腻味 口感:3可以作为重口味拖脯，4烘焙成高档韵香，1消青188-210-330略具鲜味，2正味

【十五】2018-4-20 cq网准备茶样: 果香，后85，c42，金战，jgy 外形:c42③与果香①差不多，⑤jgy与②85后差不多，金战介于中间。 叶底，①③黄褐色，②⑤潢色，④较绿， 口味: 汤色:①③⑤较黄，②④浅黄绿色 盖香:①③④类似，②⑤类似，⑤但有奶粉香 方案: ④烘焙95x40分钟，更青肖。 ③更醇，有地瓜味。 ⑤晚19分钟进炉 c42: 95°x60分钟:效果好，地瓜味，渣底香 金战: 95°x40分钟，汤色更红些，口感更青，藓低些，说明消青不耐烤，藓味适合低温，高温除

简单问题之66:为什么铁观音都那么晚？ 每年这段时间都有很多茶友在问，春茶出来了吗？什么时候出来？春茶何时有？铁观音为什么这么晚？ 那么这里统一做个彻底的回答: 1春茶的集中采摘时间是:五月一日至十日是生产旺季，称为“正季”或者“水季”，这段时间的采摘茶青不老不嫩，品质最佳。4月25至30，以及5月11-15这段时间也有采制，数量较少，称为“小水季”，品质一般，数量也较少，作为补充。 铁观音属于晚芽种，长芽本来就比较晚，长芽

简单问题之64:什么是手工茶？机采茶？机压茶？机拣茶？ 茶友们常常听到手工茶与机器茶的说法，那么什么是手工茶？什么是机器茶呢？很有必要刨根问底一下。 其实手工茶与机器茶是很笼统的说法。 首先说手工茶: 完完全全由手工制作出来的铁观音茶是没有的。铁观音工序复杂，不可能完全不借助器械完成制作的。 那么究竟怎么才算是手工茶？ 在这里要特别强调人力与手工的区别，手工不等人力，手工是可以运用借助器具的，人力则是不采用工

【简单问题】之铁观音63:铁观音究竟会不会涩？有点涩算不算正常？ 如题: 绿茶苦，乌龙茶涩，是不争的事实。 绿茶因为茶碱，儿茶素含量高，所以偏苦。而儿茶素是绿茶保健功效的重要成分。 嫩叶制作而成的茶叶也是偏苦的，芽茶则不会。 乌龙茶涩味体现在:茶多酚、酯型儿茶素、茶黄素等，含量高。这也是乌龙茶可溶性内含物的重要组成部分，是有益成分。 当然，如果涩味太重，麻涩感，则是发酵不良，做青不充分，花青素含量高等原因造成的

【简单问题】铁观音之62:收藏老铁注意事项。存放老铁注意事项: 1选材要好，不能贪便宜，不能是卖剩的，或者收来的积压货。要专门收那些适合收藏的茶料加工后再收藏。 2要对口。那些发酵度低的，不适合收藏。生茶好喝的，不一定适合收藏。适合收藏的茶，发酵度要高，不一定很香，但内质要好。 畅销型的生铁不一定适合烘焙和收藏，那些适合烘焙收藏的清香型铁观音不见得适销。 3原则上春茶比秋茶更适合收藏。 4要长远打算，打算收藏5年的:

【简单问题】之59:什么是干仓还原法？ 干仓还原法:是陈香型铁观音的一种独特收藏方法。（关于干仓与湿仓的区别，本系列也有专题论述过）。由于其它茶类的陈茶无法隔离氧气，所以只有干仓和湿仓的分类。 干仓铁观音有二种陈化方式:干仓氧化法和干仓还原法。 干仓氧化法:茶叶在干燥避光、通畅、无污染及异味的环境中常温存放，使茶叶进行老化的储存方法。 因为茶叶接触空气中的氧气，以及微生物，会使茶叶的内含物进行氧化和发酵反应，

【一】 韵香型铁观音、漳平水仙、武夷水仙: 干茶:铁观音黄褐色，漳平水仙红褐色，武夷水仙黑褐色。铁观音甜香，漳平水仙蜜香（类似凤凰水仙），武夷水仙果香。 汤色:铁观音橙黄色，漳平水仙橙红色，武夷水仙棕红色 口感:铁观音甘醇爽滑显韵，漳平水仙浓醇蜜香，武夷水仙浓醇微带岩韵。

简单问题之58:铁观音茶叶是否有绒毛？ 绒毛一般出现在绿茶白茶等嫩芽类的茶叶，金丝红茶也有。茶叶上的绒毛专业上谓之“毫，白毫，银毫，金毫”等。 乌龙茶比较少毫，但有一类茶显毫:香槟乌龙，也称为:“东方美人”。口感浓郁，汤色金黄浓稠感，故以香槟比拟。条形飘逸似仙女，亦可想象为“东方美人”。 毫，并非渣滓，但于茶汤中不太雅观。令很多茶友不喜欢。 带毫的茶叶类，均以毫丰富者为佳。如白毫银针，金丝红茶，碧螺春，西湖龙

不定期试茶 一: ①炎飞，②和266，③dh2480（2016秋），④L1680（2014秋） 结论:500分-260分-120分-150分 陈味:0-0-15

一，地域崇拜。很多茶友很关注这茶叶是哪个乡镇甚至是某某村庄的，甚至指定要某某地方的茶叶。貌似哪些地方的茶叶天生就高人一等。之所以会产生这样的偏见，是因为茶友不了解铁观音的特殊生产状况: 1，在安溪确实有些乡镇茶叶比较出名，但那只是平均水平比较高，并不是所有的茶叶都好，照样也是有上中下的。拿其他普通乡镇的上挡的和著名乡镇的中档茶来比，就难分高下了。 2，著名产地茶商云集，背负盛名，网上销路通畅，根据供求关

乌龙茶学名“青茶”，包括:闽北乌龙，闽南乌龙，广东乌龙，台湾乌龙四大类。 闽北乌龙又分为:武夷岩茶、建阳水仙，建瓯水仙等 广东乌龙又分为:梅州单

我家实景镇楼，照片总是很美的，只要角度好，实际上农村的茶园都差不多

传说中的观音红，直播中。 雨景 一天只收2架子茶青，约80斤。嫩芽，一芽二叶。

安溪人对熟铁的说法是：熟茶或者熟火茶。“熟铁”是我个人的命名。 安溪当地对熟铁的区分是：韵香、浓香、炭焙/炭烧（其实是炭味的误称） 个人认为：

先睡觉，答案楼下找

经常见到网上的“专家”说:机器茶容易泡开，手工茶泡不开，貌似很有道理。也给茶友产生误解，为什么好茶还那么容易涨开呢？ 偶然有茶友发来图片，让我

左边是后田好铁，右边是其他村镇的普通铁

请大家不要插楼

感谢茶友关注，欢迎茶友到安溪参观游玩。 茶友只需要买好来回安溪（或者厦门或者泉州）的双程车票，其他的食住行一概免虑。 稍后建个QQ群方便大家联系

安邑有山皆吐翠， 溪流无水不飘香。 茶中极品观音韵， 好过瑶池饮玉浆。