一般来说，茶叶的含水率指的是水分在茶叶总质量所占的比重。这个水就是“自由水”，也叫做“游离水”。是以水分子的形式存在于茶叶中。
低温烘焙使茶叶的水分子挥发，降低含水率，使茶叶品质稳定，延长保质期。
“结合水”不是以水分子的形式存在于茶叶中，而是分别以氧原子，氢原子，以及氢氧基的形式存在于碳水化合物中，是化合物的组成部分。但通过高温烘焙（100度以上），碳水化合物产生化学变化，析出氧和氢，进而结合成水分子，这部分水称为：“结合水”。
熟铁是对生铁再次烘焙而成的。生铁的烘焙是低温的（低于70°），目的是烘干水分，降低含水率，以达到符合品质标准（6%左右），使茶叶的品质得以巩固并可以长时间保存。这段烘焙过程茶叶走失的是“游离水”，也称“自由水”。也就是茶叶里面的独立的“水分子”
熟铁的烘焙是高温的（一般都超过100°），是茶叶的内含物发生化学反应，使茶叶产生不同的品质特征，茶叶走失的水分是“结合水”。茶叶有机物的H元素和O元素在加热过程中各自分离出来，再结合成水分子挥发出来，这个过程有机物进行“脱水”“醛化”“糖化”“碳化”等复杂反应，已经变性，形成不同的化合物。但含水率（指自由水）变化不大。
熟铁汤色为浅潢色，橙潢色，橙红色，红褐色等。
低温烘焙使茶叶的水分子挥发，降低含水率，使茶叶品质稳定，延长保质期。
“结合水”不是以水分子的形式存在于茶叶中，而是分别以氧原子，氢原子，以及氢氧基的形式存在于碳水化合物中，是化合物的组成部分。但通过高温烘焙（100度以上），碳水化合物产生化学变化，析出氧和氢，进而结合成水分子，这部分水称为：“结合水”。
熟铁是对生铁再次烘焙而成的。生铁的烘焙是低温的（低于70°），目的是烘干水分，降低含水率，以达到符合品质标准（6%左右），使茶叶的品质得以巩固并可以长时间保存。这段烘焙过程茶叶走失的是“游离水”，也称“自由水”。也就是茶叶里面的独立的“水分子”
熟铁的烘焙是高温的（一般都超过100°），是茶叶的内含物发生化学反应，使茶叶产生不同的品质特征，茶叶走失的水分是“结合水”。茶叶有机物的H元素和O元素在加热过程中各自分离出来，再结合成水分子挥发出来，这个过程有机物进行“脱水”“醛化”“糖化”“碳化”等复杂反应，已经变性，形成不同的化合物。但含水率（指自由水）变化不大。
熟铁汤色为浅潢色，橙潢色，橙红色，红褐色等。
