01常吃“酵母馒头”,对身体有什么影响?
之前人们用老面发馒头,如今随着酵母发酵的推广,馒头成功率大大提高,即使面没有发好也不会出现酸味。虽然与传统面食相比传缺少了香味,但是制作方便,省去了很多步骤。不管是在家里自己蒸馒头还是馒头房蒸馒头都会用酵母来发酵。
酵母是一种脱了水的微生物,在适宜条件下可以利用淀粉分解成糊精,然后再将糊精进一步分解为麦芽糖和葡萄糖,释放出气体后让面团疏松自在,这就是为什么我们在蒸馒头的时候首先要按揉面团排气,这样才能让蒸出来的馒头更加香软可口。
然馒头由酵母发酵而成,所以酵母发酵的馒头是完全可以放心吃的,酵母虽然是一种微生物,但是对人体并没有什么危害,在馒头在锅中高温煮蒸的时候已经被杀死,也不会产生有害物质,反而会提高面团的蓬松口感。
从口感上来讲,用酵母发酵后的馒头又叫“活面馒头”,口感比用碱和泡打粉做出来的“死面馒头”更加柔软蓬松,没有碱的刺鼻味道,发酵速度快,但是香味要比老面馒头逊色一些。
从健康角度来看,酵母中含有丰富的蛋白质和维生素,可以促进肠胃蠕动,预防便秘,改善肠道消化功能,保护我们的消化系统。
用酵母发酵馒头还有一个好处就是能够去除面粉中的植酸,植酸普遍存在于谷粒和豆类食物中,与草酸相似,进入人体之后会影响人体对钙元素以及其他矿物质的吸收利用,所以在吃发酵类食物的时候其中的钙质更容易被吸收。