2016汝阳餐饮业何去何从，西泰山绿源掌柜答记者问（）

中心：王总，根据我们之前掌握数据，目前中国餐饮行业竞争激烈，加上今年起国内菜价上涨幅度比较大，请问您如何看待这一行业问题。

王：是的，从今年元旦开始，受极端天气影响，国内菜价一路上涨，给餐饮行业整体带来较大冲击。在这同一背景条件下，国内餐饮业涨价是立即死，不涨价是慢慢消耗死，同行同质化竞争激烈，大家多数是在夹缝中生存，生存环境异常艰辛。餐饮企业要想生存发展下去，必须跳出传统思维，跨越出红海走向蓝海领域。

中心：我对您刚才说的蓝海战略比较有兴趣，请问餐饮行业的蓝海核心是什么，或者说绿源企业目前的蓝海战略核心在哪里？

王：这些年，国内的餐饮行业往往跟着消费群体喜欢一窝蜂，一会川菜流行，大家都去做麻辣，一会湘菜流行，一家比一家更辣。这样的竞争，必然会加快让客户对这一口味的厌倦。绿源农庄，多年来，一直走种养结合，从菜地养殖中心到餐桌，尽可能使用自己的食材，这样全程都可以更好保证食材的安全，健康，生态。世间美食千变万变，唯一不变的就是人类对传统自然农业条件下绿色农产品质量口感的认可。

中心：王总，听您刚才对市场的分析，好像餐饮行业蓝海的重点，关键是选用绿色有机食材。大家都知道，现在饭店做菜，为满足客人不同口味需求，会放入味精鸡精其它调料，在这样操作模式下，最后饭菜口感相同或者多少一点点差异，作为餐饮从业者，出于成本考虑，会不会用普通食材冒充生态有机食材？

王：还有就是您刚才说的饭菜口感仅仅差一点，我不能同意您的看法。食材品质不好，无论如何加工，大多数客人还是能明显区别出来。比如我店里的人参鸡汤，都是选用自己生态农场一年半以上的散养母鸡制作，这个鸡不喂任何饲料，运动量大吃的食物也多样性，定期用连翘，金银花，蒲公英熬汤喂它防疫，口感和品质，绝非市场上三四个月的饲料笼养鸡可比。哈哈，如果您明天有空，到我农庄做客，两种鸡汤我各做一份，让您来分辨一下真假土鸡汤味道有多大不同。

今天西泰山过来游客好多。

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中心：经王总这么一说，我也感觉生态有机餐饮未来很有前途。那么，您认为全国餐饮企业都朝这个方向发展，遇到的瓶颈在哪里？什么条件会制约它的发展？

绿色生态有机食材，因为成本相对较高，目前国内只能满足小众群体消费需求，脱离了广大人民群众消费能力。随着中国加快城镇化，农村空巢现象越来越普遍，留在农村按照传统农耕文化去种植养殖的农民，也越来越少，进一步推动生态有机食材价格上涨。这是现阶段有机生态餐饮发展主要矛盾。