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陈铺
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1楼就这样
送TA礼物
1楼
2013-06-17 22:06
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陈铺
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重庆火锅,又称为毛肚火锅或麻辣火锅,起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式,原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。
据某个北方同学说,他小时候家乡那里还没有这种火锅发展过去,那里各种火锅煮菜的饭店都不叫火锅。但是现在连涮羊肉之流都自称火锅了(我看的内蒙古卫视),大家提高警惕啊。
2楼
2013-06-17 22:07
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四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特,色泽红亮,肥而不腻。所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜,在川菜中的地位是非常重要的,川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。
3楼
2013-06-17 22:07
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鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香,是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味,其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法,而今已广泛用于川味的熟菜中。
图片是个重庆派的鱼香肉丝,跟成都派的鱼香肉丝不同。
4楼
2013-06-17 22:17
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麻婆豆腐是中国八大菜系之一的川菜中的名品。主要原料由豆腐构成,其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字,称之为八字箴言。
这是个“豪华版”的。
5楼
2013-06-17 22:17
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干锅发源于四川绵阳,属于川北帮川菜,在四川最为流行火爆的时间是在2003年初,当时最为著名的有干锅鸭掌,底菜用芸豆、香芹、青红肉椒、红苕皮为底菜,再用以特殊的秘制干锅底料和干锅香辣油作为辅助,鸭掌经过腌制后用高压锅压制,成菜特点是“入口即化、香辣可口、越麻辣越想吃”,另一个就是干锅鸭头,干锅鸭头是采用先卤后制的方式烹饪,同样要用到秘制干锅底料和干锅老油,一菜一格,看是不同其实同出一则,代表有,干锅鸭掌、干锅兔、干锅香辣牛蛙、干锅蹄筋、干锅带鱼。
6楼
2013-06-17 22:45
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万州烤鱼。烤鱼,一种发源于重庆万州的特色美食,在流传过程中,融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术,充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点,是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。
其实我出重庆以前不知道烤鱼还一定要是万州的,不过成都这边的烤鱼很多都叫这个名字,暂且这么叫吧。烤鱼都是很大一条的哦
7楼
2013-06-17 22:46
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“串串香”又叫“热锅麻辣烫”,是草根美食最大众化的体现,它实际上是火锅的前身或者另一种形式,所以人们又往往称其为小火锅。
8楼
2013-06-17 22:46
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水煮肉片。
肉味香辣,软嫩,易嚼。水煮肉片是一道四川名菜之一,因肉片未经划油,以水煮熟故名水煮肉片。吃时肉嫩菜鲜,汤红油亮,麻辣味浓,最宜下饭,为冬季家常美食之一。
猪肉改成牛肉就是水煮牛肉。大学里面同学聚餐点的最多的东西。别看肉多,下面全是素菜。
9楼
2013-06-17 22:46
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“水煮鱼”,又称“江水煮江鱼”,系重庆渝北风味。看似原始的做法,实际做工考究--选新鲜生猛活鱼,又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效,烹调出来的肉质一点也不会变韧,口感滑嫩,油而不腻。既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩。
看着,我就想到了肉好嫩啊
10楼
2013-06-17 22:47
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酸菜鱼属四川菜系,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜,但流传甚广。成菜肉质细嫩,汤酸香鲜美,微辣不腻;鱼片嫩黄爽滑。
《奇人安世敏》里面,安世敏儿给富家小姐治相思病引起的厌食症,开的药方是,鲢鱼一斤、酸菜二两、花椒三钱(具体数值可能有误)。。。而后这个富家千金就嫁给安世敏儿了。
11楼
2013-06-17 22:47
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富顺豆花(灰莫儿)
12楼
2013-06-17 22:57
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说道鱼香肉丝,就要说鱼香茄子。相传一对夫妇,男的劳动了一天回家要吃饭,女的很懒,没准备,就把昨天的鱼汤倒到锅头,切了几块瘸子下其炒,炒出来的就是鱼香茄子。
主料为茄子,配以多种辅料加工烧制而成。有多种不同制法,其味道鲜美,营养丰富。
13楼
2013-06-18 11:59
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冷锅鱼据说是宋代大文豪苏东坡发明的。美食家苏东坡觉得火锅的吃法太燥,就吩咐船上厨子用火锅料做佐料,将鱼通过爆、炒、熬等工序,先后放入各种佐料,鱼烹调好后才连火锅料一起装锅,端上桌时,鱼已烹熟,锅却还是冷的。
也是个成都这边发展起来的,成都吃的花样多
14楼
2013-06-18 11:59
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“冒菜”是成都的特色菜,“冒”字在这里是动词。准备一锅麻辣鲜香的汤汁,把菜用一个竹勺装好,一般一勺就是一份。在锅里煮熟,然后盛到碗里,顺便再舀一勺汤汁。冒菜的原料不限,这点和串串香类似,什么都可冒,什么都可上桌。不过串串是自己烫,冒菜是老板烫。
刚到成都的时候,满街的“冒菜”让我很吃惊
15楼
2013-06-18 12:00
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