现在经济大趋势不好，想创业的朋友，一定要谨慎！谨慎！谨慎！ 去年夏天到现在，我也摆摊一年多了（以前也卖了好多年，因车祸与其他的事，休了差不多三年，只能重新找档口开始），这小区入住率增加，但消费却下降了。不是味道不好，我的比旁边对手的要好，但他位置好，所以也就一个平衡状态。 去年三家做火锅的，今年全部都关门，短的半个月开始转门面，长的也不过半年。小区一千户人不到，还两个药店，两家诊所，三家中餐馆，四家

做了两锅卤水都不挂汁，有没有大佬能教教

我有一个卤菜店转让，亏几万这次是真转了。不想整了，才开了一个多月两个月，在成都新都乡镇上，房租不贵。开业那段时间都是两三千，被我们做死了估计我两个做不起来了。开业第二天卤水酸了。后面超市老板说他们朋友反应我们没味道（起卤水第二天就开业了）

图上黄色那些，用密筛过了一遍，还是有这些东西的。如果要去掉的话，还有什么办法呢？

川卤的方子如下 八角 当归 桂皮 桂枝 陈皮 香叶 丁香 小茴香 草果 山奈 草豆蔻 白芷 香果 杞子 香砂 良姜 白豆蔻 肉蔻 花椒 罗汉果 白胡椒粒 这些用量就是一小把 具体没称过 大概大概就行 不用那么追求几克 有些味道重的稍微少放一些 例如 丁香 肉蔻 花椒 辣椒（一大把） 蒜头（一个） 生姜（一两多吧） 找个纱布袋把这些全部装起来 开始起卤水 准备好一个大猪头骨 鸡架两三个 猪皮一两斤 就是炖 然后另外起锅炒糖色下去一起炖 糖色炒两遍下去 第

先交代一下背景 本人四川人在云南一个小县城卖卤菜，现在在一个工业园区路边摆摊，已经卖了4/5年了，这工业园区主要有3个路口，我摆了两个路口，以前也有对手来摆摊，不过都是卖两三个月就卖不了了。这几年下来就数我卖的时间最早，最久了。几乎可以说是一家独大。

搞卤菜的小伙伴们想进群的私我，拉你进群，大家一起努力

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如中原香，食为先这样小吃培训机构，大家是怎么学做卤菜的？学费多少

人的口味真是千奇百怪，鸡皮我都是直接丢，这个老哥加我非要让我给他卤鸡皮，用顺丰买了五十块钱鸡皮，给他卤好发回去。一个人一顿干一斤多，是个狠人。

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本人曾经是让鸭脑壳飞的卤菜师，比较擅长麻辣卤味。夏天来了，麻辣卤味绝对是吃货的不二之选，有创

在成都摆 2 摊位，一个月卖了 25w 是什么体验？ 🌟目前 2 摊位摆摊做的卤菜东西是不一样的 ✅其中一个卤菜摊是专门做凉拌菜为主 ✅另一个摊位是单独做的大锅卤菜 🔥摊位上的卤菜，是每天从店里面统一加工好，到下午 4 点的时候，把需要带到摊位上的卤菜装起来。 🏖️大锅卤菜的摊位也是专门做的车，可以放下一口锅，是真的大锅😄 ✅2 个摊位都是每天下午五点半⌛️准时开始摆摊 ✅一般要守到晚上九点半🕡 ✅偶尔会存在剩货比较多的情况

苦学11年卤肉秘方，现在分享给大家

留下你们的联系我一个个加

新手想创业，不知道卤菜怎么样，刘师门怎么样

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各位师傅们好，我叫小王。去年年底在一培训班学习干锅时，做五香味接触的卤菜。开始只是觉得很好吃，后来发现原来是用几十种中草药调出的卤味。培训班出来后回家第一件事情就是制作卤水，开始觉得自己做的卤制品味道很好，可以秒杀一切的那种感觉。在家里玩儿半个月，又卤了鸡爪爪，感觉一下子味道不一样了。顿时才发现自己连码味放多少调味品，卤制多久都记不得了。后来发现了卤菜吧，第一次进卤菜吧，浏览吧友们的帖子看了一个通

注明：本帖持一颗友善的心，没有任何不良意图。看着大家讨论卤菜都这么积极，都明白再好的卤手如果没有一锅好卤水都是很难卤出美味食品的。为了体现本吧团队力量及提升个人内功，大家都来积极探讨吧。（由于个人资料有限，有不足之处请大家积极添加。图片是用相机在书上拍的，如有更清晰的图请大家贴图。卤料种类多如繁星，希望大家积极贴图。

有没有下午卤货第二天卖的，交流一下，卤汤天天坏。什么原因找不到，不是新手，#卤肉#

纵观我们这边卖卤菜的同仁们 一个个的做出来的盐水鸭外表都非常的白皙。 小弟百思不得其解 我做出来的却是有点黄放第二天再热一下就发乌。 我想弊端: 卤料放一直放再卤筒里浸泡持久以来导致汤发黑。加清水也无济于事。 ：是不是鸭子解冻后应该再水里浸泡几个小时 血水泡出来 ：还是煮鸭子的卤汤不应该放卤料包而是再腌制的过程中多放点料包。 ： 谢谢诸位不吝赐教 在下感恩五内

我想收几个学徒，只要满足一个条件，不用学费我免费教，放心没有任何套路，没有任何费用，不加盟不卖配方不卖料。 条件是芝麻信用分700以上，信用极好。有意向的，，达到条件的私信我吧。

老哥们，疫情前我在超市买过一小包白芷的小根碎片，最大的小拇指甲盖大小，小的绿豆大小，特别香也一点药味没有，炖肉的时候放小小的2/3颗就特别香。然后现在用完了，那超市也没卖了，之后我在市场，网上买的白芷，都是一点香味闻不出，只有一股药味。有人知道我该怎么才能买到之前的那种白芷吗

怎么能放卤料包漂起来？

以前我做的是用煤球。。现在想用煤气。。大佬们你们怎么使用煤气的然后保证卤水不坏啊。。求各位大哥说一下

慕名而来，每次去卤菜店，阿姨拌的辣椒油是无色的那种，非常香，我很喜欢那个味道。上网查了是辣椒精，自己买一瓶回来就是没有卤菜店的那种味道，请问下各位师傅是怎么弄得，还是说我买的牌子不对

麻椒鸡怎么商用的做法最省钱，最方便

常有朋友问我卤制出好卤菜需要具备什么条件？首先要有好的配方，配方是卤菜的灵魂，没有好的配方再高明的师傅也卤制不出好的卤菜； 第二是吊高汤，高汤是卤菜的骨骼，卤菜的开端就是先吊一锅优质的高汤，大骨头最好是选择老母猪大骨，还要加土老母鸡，鸡油，猪板油等原材料，煮上十几个小时，直至食材煮的像干柴一样，精华全部煮进高汤里 第三是调原始卤汤，原始卤汤是卤菜的血液，卤菜的味道是合味，卤汤是由是由中药料包散发出卤

二楼开始上图

摆摊失败了便宜出卤料

这个煮出来不好吃，不知道哪个环节错了

苦学十一年卤菜卤肉熟食绝密配方，现在分享给大家！ 本人学艺11年，开店5年。现在店面即将拆迁，由于本人做卤菜熟食十几年，经受了其中无数酸甜苦辣，虽然挣了不少钱，但是干卤菜这一行的辛苦只有自己才能体会得到。现在店面即将面临开发拆迁，本人也有意转行干点别的。现在就将卤肉这一技术和秘方分享给大家

想去学卤菜技术，在抖音上刷到过卤菜大叔陈涛，请问又没人晓得他那怎么样？

渮泽郊区熟食店因个人原因，包设备，技术，诚心低价转让

一、卤水制作： 将卤料袋装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水，则 需用鸡骨、猪骨熬出骨头汤。其方法为：取5斤筒子骨加水10斤（筒 子骨需先漂洗1小时，以去血腥，清洗干净，敲断）用小火熬5—8 小时后捞出骨头放入卤料包。加水50斤，加辣椒、花椒、生姜适量， 烧开后用小火熬1.5小时左右。香味溢出为宜。用糖色调好卤汁色泽， 再加入料酒250克、盐、糖、味精适量即可。 糖色制法：将色拉油1.5两放入锅中用小火加热，加入白 糖2两炒化至

本卤菜店，带资源全店转让。全店打包一口价转手，接手可营。 不需要自己重新装修，不需要你管配置，不需要你去寻访资源，不需要你想怎么做，不需要你懂行……全部现成资源，统一打包交付给你，你接手经营就行，完全无痛苦不头痛。真正的低成本无忧创业！

我是做绝味卤水的，坐标重庆。今天去成都6800学的卤菜技术，现在回来开店，口感，颜色都还把控的不错，唯一就是飘香味不足，顾客进店闻不到浓烈的卤菜味，希望大神解惑。可+v聊。

卤菜全科班培训内容： 1：畜肉类： 卤牛肉★卤牛肚 ★卤方块肉 ★卤猪肚 ★卤猪心 ★卤猪尾 ★卤猪排 ★卤蹄髈 ★卤牛心 ★卤牛筋 ★香卤猪肉 ★香辣牛筋 ★香味牛肝 ★香卤羊肉 ★等 2:禽肉类: 虎皮鸡蛋 ★五香鸡蛋 ★虎皮鸡(鸭)爪 ★五香鸡(鸭)爪 ★卤鸡(鸭)腿 ★香辣鸡(鸭)翅 ★卤翅中 ★卤翅尖 ★卤鸡(鸭)肝 ★卤鸡(鸭)肫 等 3：豆制品类： 香卤豆干 ★五香腐竹 ★香卤千张 ★多香毛豆 ★卤千叶豆腐植物菌类： ★花生 ★香莲藕 ★香卤毛豆 ★卤