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报告显示，中国火锅市场2024年预计突破5900亿规模，2024年至2028年年复合增长率将达到7.2%。火锅行业是中国餐饮市场的中流砥柱。
2024年，火锅行业在下沉市场展现出了更加活跃的增长态势。数据显示，火锅品类门店数量在下沉市场占比达到了55%，高于一、二线城市。火锅行业的增长重心正在逐步向下沉市场倾斜。
消费者对新口味有更多需求，地域化品类走红。贵州酸汤火锅抖音关键词搜索指数同比增长1966.02%，成为火锅市场中的“黑马品类”。消费者对新鲜感口味的追求，预示着火锅细分化趋势将在未来不断深化。
消费者在消费决策时表现得更为审慎和理性，力求每一分钱都花得更具有价值。数据显示，高、低价格带两端的占比增幅持续增长，消费者更愿意为更高性价比火锅产品买单。
“随时随地吃火锅”成为大众心声。火锅就餐场景不再局限于传统堂食，而是呈现出多元化的发展态势，从社交平台的用户讨论和内容热度中，可以窥见消费者对场景化、个性化及社交体验的强烈需求。
随着前端消费者需求持续爆发，与后端供应链的日渐成熟，各类火锅细分品类如雨后春笋般迅速崛起。滇牛云南酸菜牛肉火锅在2024年6月份上海落地第一家店之前，用了半年时间从0到1建立供应链体系，确保供应链源头品质。
在理性消费趋势愈发明显的背景下，火锅行业在定价策略上正经历一场深度调整。一部分商家调低价格，瞄准价格敏感型用户需求；一部分商家则是通过深挖更有价值的食材，让消费者对产品溢价接受度更高。
火锅赛道面临竞争者众多、同质化日趋严重的行业痛点。差异化吸引消费者眼球、实现品牌价值，成为火锅品牌谋求破局的共同路径。“人本营销”逐渐发展，并成为穿透年轻消费者圈层的重要战略之一。
火锅商家瞄准了社区、团购配送、下沉市场这些空白市场，头部品牌实现了新增量，中腰部品牌更是从竞争中突围成为了区域黑马。数据显示，2024年火锅门店选址分布中，社区店（含乡镇店）占比达到了58.51%，远远高于其它点位。
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