酒是陈的香，几乎是喝酒人公认的理。
我从3个方面，来回答“酒越陈越香”这样的说法以及大家心中有哪些性价比高的酒越陈越香：

1、酒越陈越香的原理：
酒之所以会越陈越香，是因为酒在酿造的过程中，是用粮食发酵的，并且在存放的过程中，这些酒里面存在的酸、酯、醇、醛等风味物质还在继续放生变化，在一个相对稳定的环境里，白酒的酯化反应、水解反应、缩合反应和氧化还原反应促进了白酒的老熟，使得酒体变得更柔和、协调，香味更加浓郁，老酒好喝，这是公认的。

2、酒越陈越香的前提：
我们都知道，白酒是没有保质期限制的产品，《预包装食品标签通则》里这样说：“因为酒精度数足够高，细菌、微生物难以存活”，所以白酒不会过期，这也是白酒能久存的前提条件，因而说不管什么香型的白酒，但凡品质过得去、密封没问题，都可以长期存放，但不同香型不同风格的白酒存在最佳饮用期。

3、酒越陈越香的表现：
由于工艺的不同，在酿造过程中微生物数量、质量也完全不同，最终导致了白酒里酸、酯、醇、醛等风味物质的量级、酯化反应、水解反应、缩合反应和氧化还原等变化程度不同。

酱香酒采用的是12987工艺，存放时间可达到20-30年。最佳饮用时间5-15年。

浓香采用的原窖法、跑窖法、老五甑工艺，存放时间可达到10-15年。最佳饮用时间4-9年。

清香采用大曲清香、小曲清香、麸曲清香的工艺，存放时间5年。最佳饮用时间2-3年。

不管是什么香型的酒，只要存放方法得宜，都会在口感上有提升，当然酱香酒的提升是最大的。爱酒之人，也都喜欢存新酒，喝老酒。

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