海参是我国海产经济资源珍品之一。中国是世界上最早食用的国家，自古以来海参被誉为“海产八珍”之一，它以粘多糖丰富，不含胆固醇及高蛋白、抗癌活性物质硒多糖和海参素著称，对人体滋补强身作用不亚于人参，一直被人们视为佐膳佳品和强身健体的滋补品。经分析每100g生鲜刺参含蛋白质21.5g，脂肪0.3g，碳水化合物1g，灰分1.1g，钙118mg，磷22mg，铁1.4mg。