冰酒是一种甜型白葡萄酒，由在气温较低时自然冰冻的葡萄酿造而成。按照我国《冰葡萄酒》国家标准（GB/T 25504-2010）的定义，冰葡萄酒是指将葡萄推迟采收，当自然条件下气温低于-7℃（欧盟的规定是-8℃）时使葡萄在葡萄藤上保持一定时间，结冰，采收，在结冰状态下压榨、发酵酿制而成的葡萄酒（在生产过程中不允许外加糖源）
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