黄油（非人造黄油和起酥油）一般是由牛奶或者稀奶油中的乳脂通过凝缩，加工出来的，而发酵黄油则是在加工过程中，加入了一道发酵的工序。
通过发酵生产出来的黄油，带有一种天然的微酸的香味，做出来的面包蛋糕保湿性和风味都要更好一点，做出来的饼干酥类的，回味更加醇厚。
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