刘磊，河北承德人，河北弘悦餐饮服务有限公司总经理，政协丰宁县第九届委员会委员，丰宁满族自治县新的社会阶层联谊会副会长，丰宁满族自治县采摘式烤羊技艺传承与产业发展协会会长，承德市饭店餐饮行业协会常务副会长，河北省饭店烹饪餐饮行业协会理事，河北省饭店烹饪餐饮行业协会烧烤专业委员会副主任；河北烹饪大师、中国冀菜美食工匠、非遗丰阜康宁特色烤全羊第五代传承人。旗下非遗皇家御品弘悦丰宁采摘式烤羊店曾荣获承德青年创业大赛三等奖，承德特色餐饮潜力品牌，承德旅游餐饮名店，承德旅游餐饮特色店，餐饮服务食品安全量化分级管理A级单位等奖项；主理的丰阜康宁特色烤全羊曾荣获京津冀烤全羊大赛金奖、承德旅游特色名菜、承德经典名菜、2018年北京恭王府非物质文化遗产展览特邀美食项目、2021首届全国药膳大赛传承创新特别推荐奖、团体金奖，被授予中华美食地标产品典型案例，获评第七批市级非物质文化遗产传承项目；首届京津冀烤羊大赛金奖第一名；首届京津冀晋蒙烤羊大会金奖；普宁之夜京津冀烤羊大赛金奖；河北省商务厅授予河北十大特色美食之乡的“承德丰宁烤羊之乡”荣誉称号，丰宁采摘式烤羊被河北省商务厅授予河北地方特色十大必吃名品；相关内容载入《舌尖上的美丽河北》在第五届冀菜产业发展大会上发行；河北弘悦餐饮服务有限公司荣获河北省饭店餐饮行业领跑者企业，总经理刘磊荣获河北省饭店餐饮行业领军人物，荣获河北烹饪大师；中国冀菜美食工匠；非遗丰宁采摘式烤羊师门列入河北省冀菜名人堂名师传承谱系。事迹多次被央视、中国新闻网、光明网、河北卫视、承德日报、承德电视台、承德新闻网等国家、省、市媒体采访报道。非遗丰宁采摘式烤羊历史：烤全羊是一道起源于西北游牧民族的风味美食，历史悠久。据考古资料证实，人类早在几千年前就已经开始烤制食物了，羊作为人类最早驯化的家畜之一，自然是烤制的原料之一。随着历史的发展与民族演变，烤全羊也根据不同民族的习俗与所处的地理环境等因素演变出多个品种，丰宁烤全羊就是其中之一。丰宁采摘式烤全羊，由蒙古烤全羊发展而来，缘起于清代在坝上地区举行的木兰秋狝活动，每次秋狝大典宴会当中，烤全羊作为蒙古族的餐中之尊，都是这场盛典宴会中的必备菜式。据史料记载，康熙二十年（1681年），康熙帝围猎的时候就食用了烤全羊，并对此美食大加赞赏。后来随着木兰秋狝的兴盛和避暑山庄的肇建，烤全羊也成为了清宫接待贵宾的重要菜品。2010年前后，我作为丰宁烤羊第五代传人重新拾起家族传下来的烤全羊技艺，又寻访了大滩及周边乡镇一些老人的烤羊经验，结合考证《清实录》《哨鹿节次照常膳底档》等档案记载，逐步挖掘掌握了这种皇家烤全羊技法。后来又通过10年烤制1万多只羊的反复试验，在皇家秘制烤全羊技法的基础上成功改良出一套具有丰宁地方特色的完整的烤全羊技艺，并命名丰阜康宁特色烤全羊技艺。2022年丰宁成立了采摘式烤羊技艺传承与产业发展协会，从此，在丰宁传承百年的皇家秘制烤全羊技法得到更好的保护与发展。本人作为丰阜康宁特色烤全羊技艺第五代传承人，于2010年开办河北弘悦餐饮服务有限公司，旗下拥有直营店5家，全部以烤全羊为主打品牌。旗下弘悦采摘式烤羊加盟、合作店现已遍布承德各县区以及京津冀周边多个城市，烤全羊上门服务业务已扩展至京津冀及周边区域，最远到达海南三亚。线上销售的烤制好的成品礼盒和烤羊秘制调料包辐射全国大部分地区，得到广大消费者的普遍认可。近年来公司在发展过程中始终注重技艺传承，将中华传统饮食文化发挥光大。2018年举办技艺传承仪式，传承第六代传承人4名，2020年又传承第七代传承人3名。此外烤羊协会还积极与劳动部门合作，开展面向退伍军人、技校学生和农村剩余劳动力的烤全羊培训，向各地分店、加盟店、餐饮店输入“烤羊师”，目前全县烤羊师有几百人，从事烤全羊经营的餐饮店达一千多家，整个产业链直接间接从业人员几千人, 丰宁烤羊逐渐成为拉动当地旅游业发展的重要力量，在此过程中丰宁烤全羊技艺也得到了薪火相传。丰宁烤羊协会将秉承“弘扬传统文化，悦享塞北美食”的宗旨，传承匠心，精工细作，在“标准化、产业化、品牌化”的发展路上不断精进，将丰宁烤羊打造成知名品牌，让这个具有丰宁地方特色的传统美食，走出丰宁，走向全国。河北弘悦餐饮服务有限公司将积极发挥行业引领作用，在县委县政府的大力支持下，积极推进羊源本地化养殖，带动养殖、屠宰、烤制、销售整个产业链条发展，为促进乡村振兴和地方经济发展贡献力量。感谢大家关注丰宁烤羊产业发展。非遗采摘式丰阜康宁特色烤全羊技艺特色：非遗采摘式丰阜康宁特色烤全羊“一羊六吃”五烤一炖食用方法第一轮，鲜羊上火配以独有秘料经过一个小时的精心烤制后，即可享用金黄酥脆的外皮，入口即化。第二轮，刷料上火烤制15分钟，即可享用飘香的肥羊肉，配以紫苏叶、蒜片、洋葱丝卷食清香解腻，清新甜美。第三轮，刷料烤制15分钟可以品尝焦香酥脆的羊排，这也是全羊的精华所在。第四轮，将后腿肉串成弘悦特色大肉串，再将羊骨分拆成大块，刷料上火烤制后食用贴骨肉和弘悦特色大肉串。第五轮，拆下来的贴骨肉放在炭火上烤制十分钟便是弘悦手搓肉，配上弘悦小饼，包裹洋葱丝、蒜片等同食，更具风味。第六轮，经过四轮烤制的羊骨头，再配以弘悦莜面村独有的秘料上锅炖20分钟即可享用弘悦特色炖羊骨
