最近对各种钢材比较感兴趣，研究了一下。总看数据感觉很空洞。于是自己设计了一个测试方法。
将A4纸折四次，变成一个很窄的纸条，放到一个木条上，然后用刀在木条上切，可以切的刀数，作为钢材的保持行数据，刀数越多，代表保持性越好。
木条是日本桧木。为什么用木条，不用木板，因为这样刀刃只有测试区域接触木条，刀刃其它区域不会接触木条，避免刀刃形状不同导致刀刃承受压力不同。为什么不采用切悬空纸板的方法呢？因为我们实际使用厨刀时都是在案板上使用，刀刃不可避免的接触案板。所以我的测试，对于耐磨好而韧性差的钢材会不太友好，但是我认为这样更接近于真实体验。
刀刃测试区域用胶布标示，大约5厘米。
所有测试刀具的刃角大约为22.5度，靠磨刀时与砥石角度控制。
刀刃测试前可以流畅割A4纸，测试中不断实验，直到不能割入单层A4纸为止。A4纸保持干燥，大约割五下，四下无法割入，作为结束测试的临界点。
这个测试比较粗略，基本作为个人娱乐，仅供感兴趣者参考。我会陆续测试多种不锈钢，碳钢，粉末钢。