生茶的转化过程：
1. 自然陈化：生茶在制作过程中未经过人工快速发酵，主要依靠自然陈化过程。这一过程需要长时间的存放，通常在适当的温湿度条件下，茶叶中的活性酶和其他微生物会缓慢催化茶叶内含物质的变化，如茶多酚、儿茶素的氧化，以及香气物质的转化。

2. 风味变化：随着时间的推移，生茶的口感会逐渐由最初的苦涩变得更为醇和，汤色也会由黄绿逐渐变为橙黄、橙红乃至偏红，香气从清新的植物香向木香、果香或陈香转变。
3. 长期过程：生茶的转化是一个长期且渐进的过程，有的甚至可以存放数十年，形成所谓的“老生茶”。老生茶虽然经历了长时间的自然转化，但其本质上仍然保持了生茶的特性，与熟茶的风味有显著区别。