清代扬州大运河盐商汇聚漕运行业十分繁荣,因工头和商人的苛刻,漕工和纤夫是很辛苦的经常吃不好饭,扬州红顶巨商胡雪岩为了方便工人吃饭,出资在大运河码头旁设置了“勤工食铺”,食铺采用小碗分菜的做法,小碗分菜降低了价格,提高了质量,此后工人们吃好了饭菜,口口相传后引来大量的民众,“勤工食铺”生意火爆,小碗菜更是传向全国。宰相左宗棠用“盐商廉勤,善于其职”八个字表达了自己对胡雪岩的评价。
淮扬厨师暇时集众家之长编辑了一本大运河食谱,取名《恰饭食馈录》,以传后人。
沧海桑田,薪火传承不断,2021年《恰饭食馈录》因缘际会流传到潘起楼生先手中,于2022年在南京联合名厨重理“恰饭食馈录”的菜肴食谱,--《恰饭食馈录》开启了小碗菜的复兴之路。
匠心二十六年,只为做一碗好菜
潘起楼生先2022年与江南名厨张大千/陆国华先生的团队达成合作,启用《恰米范》的品牌商标,一群见面有缘的人,继续《恰饭食馈录》食谱的迭代重塑,开始了小碗菜美食传承的故事!
淮扬厨师暇时集众家之长编辑了一本大运河食谱,取名《恰饭食馈录》,以传后人。
沧海桑田,薪火传承不断,2021年《恰饭食馈录》因缘际会流传到潘起楼生先手中,于2022年在南京联合名厨重理“恰饭食馈录”的菜肴食谱,--《恰饭食馈录》开启了小碗菜的复兴之路。
匠心二十六年,只为做一碗好菜
潘起楼生先2022年与江南名厨张大千/陆国华先生的团队达成合作,启用《恰米范》的品牌商标,一群见面有缘的人,继续《恰饭食馈录》食谱的迭代重塑,开始了小碗菜美食传承的故事!