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史上唯一的饥荒实验
明尼苏达大学饥荒试验为史上唯一的饥荒实验。在美国军方的资助下，1944年11月开始做一个现在没有科研机构敢做的实验：严格控制36个健康年轻人的卡路里摄入，让他们经历6个月的饥荒。为了达到这个目标，他把每人每天摄入的能量控制在1570大卡左右，每天只能吃2顿，是普通男性每日摄入（约2500卡）的六成。在节食开始前，所有36人的体重都在正常范围内，平均是69千克，身高体重指数BMI（体重除以身高的平方）平均是21.9，不胖不瘦。节食期结束后，他们的BMI均值为16.4，有人甚至只有14.9（BMI在18.5以下属于体重过轻）。节食期过后进入了12周的恢复期，开始慢慢增加他们的每日摄入能量，并观察他们的变化。32个参与者被分成了4组，每组采用不同的营养补充方式，每天分别比节食期增加400、800、1200和1600大卡摄入。1945年10月，试验结束，大家可以放开肚皮随便吃了。而在接下来的几个月里，这些人依旧感到饥肠辘辘。对其中12个人进行了8周的追踪，他发现这一群人每天吃超过5000大卡的食物；有人患上暴食症，一天吃了11500大卡，相当于吃了5人份的食物。其中18个人得到随访，他们在实验结束的10周后平均较节食前增重10千克。
饥荒效应与节俭基因
人每天要1200大卡的热量，如果摄入的热量低于800大卡，人就会有饥荒效应产生。具体表现为降低身体的基础代谢水平，并且消化道消化吸收能力加强，脂肪等高热量成分的存储效率提高，食欲也提高。
这种情况下如果后续不再节食了，或者偶尔吃一顿高热量的食物，体重可能就会很快的反弹，甚至能够超过减肥前体重，导致减肥失败。这也是前面两个著名节食试验失败的原因。也是反对减肥时中餐不吃的做法，这种做法很容易导致晚餐多吃，而且晚餐时人体吸收效能增加，结果总体能量反而吸收增加。
节食
节食是严格控制每餐的热量摄入，持续控制饮食。几乎顿顿吃不饱，天天吃不饱，一直都处在饥饿状态。节食是一般人熟知，自然采用的减肥方法。随着研究深入，节食缺点被广泛揭示，
首先节食减肥会降低身体基础代谢，容易反弹，这一点在前面已经论述。其次节食会导致神经性暴饮暴食。节食的时候我们身体会一直处于饥饿状态，饥饿水平会上升，人一旦处于这种状态就会焦虑，特别有想吃东西的欲望，这就是为什么很多人节食几天之后就会疯狂想吃东西，暴饮暴食的原因，然后吃完陷入愧疚，再次节食，再次暴饮暴食，恶性循环。这一点在明尼苏达大学饥荒试验中也被证实。最后节食会导致营养不良、低血糖、肌肉萎缩。断了食物来源，跟日常的营养供给身体的功能无法正常运转，正常的生活都无法进行，严重还会患上厌食症。