肉夹馍其实跟卤肉一样，在香料选取方面，如果采用只有几种香料的搭配，那么做出来的肉本味也就是纯正的肉味会特别浓郁，
香料种类特别多的话，比如像很多人喜欢用二三十种，这种情况下卤出来的肉味反而会被杂乱的香料味所压制，所以想做出来纯粹的味道，最好减少香料的种类