根据提供的信息，八成熟的鸡蛋指的是煮到蛋黄部分凝固但还没有完全熟透的状态。这种状态的鸡蛋口感鲜嫩、Q弹爽滑且不噎人，是很多人喜欢的烹饪方式之一。在制作时需要注意火候和时间控制，以避免过熟或未煮熟的情况发生。同时也要注意选择新鲜的鸡蛋来保证食品安全。