讲授食品原料知识及加工工艺、选址与经营成本核算、火锅配方与制作工艺全面系统传授火锅香料的炒制与吊汤。
重油火锅、清油火锅及原油火锅，特色涮羊肉火锅制作系统传授川菜的传统名菜、特色菜、风味家常菜、清口小菜的制作市场流行川菜的制作。
烹饪刀工知识与烹饪切配常用的方法
了解刀工的定义，刀具的分类，磨石的分类，菜墩的选用，刮洗和保养。理解刀工的重要性，掌握刀工的作用，常用刀具的用途，刀具的磨制以及刀具的目测和指法的运用。
学生了解烹饪常用的刀法分类，理解平刀法，直刀法，斜刀法，剞刀法的定义。熟悉各种刀法的运用，掌握各种刀法的操作技巧。
