首先，根据提供的信息，“katana五世”可能是武士刀的制作师傅。日本政府不允许私人订制和持有剑类武器（包括武士刀），因此您不能在日本定制刀并带回国内。其次关于评级的问题，这些都需要专业机构进行评估分级，一般不是制作完成后就能直接评定的。另外日本的刀具保存协会在1982年之前的刀剑有相应的评级认定制度，对此感兴趣可以咨询相关人士获取具体信息。

活着不发黄纸，做完刀后马上敲死刀工，成绝作

可以，但是刀匠在世的话，日刀保是不给出具证书的。