在北京这些天，茶越喝，心越凉。
以前总听人说，信阳茶得配信阳的水才好。
如果信阳茶不配信阳的水呢？
“嗨，不过折损些滋味、香气。这样好的茶倒也不怕那一两成折损。”
不是我一个人这样想，这是本地很多人的想法。
我这次去北京，带了几种茶。
先是泡了商城绿茶白茶5号F，今年我个人很喜欢的一款小山茶。在家泡，开水随便泡，鲜甜的，嫩香，非常温和的茶味。
在北京，纯净开水泡，茶味折损在意料之中。但是香气滋味折到五成，实在意料之外。
换了百岁山冷泡，抢救回点儿。
临走之前，泡了今年新做的功夫白茶。这款白茶很皮实。在家泡，开水不管泡多久，都不苦不涩。十几二十泡轻轻松。
在北京，还是纯净开水泡，不仅苦，而且涩，甚至锁喉，难以下咽。换了景田矿泉水，苦味淡很多，涩味少很多，不怎么锁喉。又换了农夫山泉，滋味柔顺一些，滋味明显好转，但……不耐泡了。
这情况，搁哪个卖茶的不心慌啊。
商城县茶人多研究种茶、制茶，泡茶确实研究得不多。去各个茶馆，大多随机投茶量，开水直冲玻璃杯。讲究些，用山上泉水。
现在看，着实太糙了，得研究研究这水。看看目前市售常见的矿泉水，哪个能还原当地的茶滋味。还原个八成也行啊。白茶那一成暴击，委实太痛了。