牛”字在汉字中作为单独的字时，其笔画顺序为“横、竖、撇、捺、点”。但是，当“牛”字作为偏旁时，它的形状会略微变化，其笔画顺序为“横、竖、横、竖、弯钩”。这是因为在偏旁中，“牛”的形状需要根据其它部首的形状进行微调，以保证最终组合成的汉字形状合理。因此，“牛”在不同的使用场景下，其形状和笔画顺序都可能有所不同。