鸡蛋壳是一种坚硬而又柔软的外壳，由蛋白质和钙质共同形成。它的主要作用是保护鸡蛋内的卵黄和卵白，以确保其不受外界破坏。还可以防止病毒、细菌或其他有害物质对鸡蛋的侵染。它还能阻止水分和气体的逸出，保持鸡蛋的样子和新鲜度。