白面和土豆粉一起做的蒸饺皮通常比较柔软，但是口感还是取决于自己的喜好。如果喜欢吃稍微有些嚼劲的蒸饺，可以把土豆粉的比例减少一些，或者加入一些高筋面粉来增加面筋含量。而如果喜欢更柔软的口感，可以将土豆粉的比例增加一些，或者加入适量的淀粉来增加粘度。总之，口感还是要根据个人喜好来调整，建议可以多试试不同比例的配方，找到自己最喜欢的口感。