煨排骨汤时，最好使用冷水煮，因为冷水在煮过程中会逐渐升温，排骨的蛋白质和营养成分也会慢慢被释放出来，这样可以更好地保留汤的鲜味和营养。而使用开水煮可能会使排骨在高温下煮烂，导致肉质变得干燥、口感变差。另外，冷水煮排骨汤时，可以在水中加入一些姜片或料酒，这样可以去除排骨的腥味，提升汤的口感