去除卤肉的味道可以采用以下几种方法：泡水：将卤肉放入清水中浸泡30分钟至1小时，让水分渗透进去，采用这种方法可以较好地去除卤肉的味道。先焯水：先将卤肉放入开水中焯水3-5分钟，将水倒掉，最后再用卤水下锅炖烧。加入香料：在卤水中加入姜片、花椒、八角、桂皮等香料，可以较好地去除卤肉的异味，同时也能加入更多的香气。先用酒浸泡：将卤肉切块后，放入白酒中腌制1-2小时，再用清水冲洗干净，可以去除卤肉的膻味。用茶叶水泡洗：将卤肉放入茶叶水中浸泡20分钟，再用清水冲洗干净，可以去除卤肉的膻味和异味。开水煮洗：将卤肉切块后，用开水先煮沸后再用清水冲洗干净，可以去除卤肉的异味。以上这些方法都可以去除卤肉的异味，根据实际情况选择适合自己的方法。