鱼骨汤面

鱼骨汤面的做法步骤step
1

所有的鱼骨鱼皮切大块。
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2

鱼骨鱼皮放大碗中，加一半葱和姜以及盐和料酒，抓匀腌制10分钟。
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3

青菜心剖4半，火腿片切小方块。
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4

铁锅烧热，加较多油，爆香葱姜。以后我还是用不粘锅吧，谁说铁锅烧得足够热就不粘的？我都烧冒烟了，还是粘！
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5

下鱼骨鱼皮，先不要翻炒，让油煎一会，再翻面再煎。
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6

加一大锅水，盖锅盖大火煮开。鱼汤要白，一是油要多，二是煎得透，和加的是开水还是冷水没关系。
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7

改中火，不时撇去浮沫。
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8

鱼汤煮白后再煮到需要的量，捞出鱼骨鱼皮鱼刺以及葱姜。
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9

鱼汤中放入面饼，煮开。
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10

搅散面条，并尝一下面条的软硬程度。
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11

加入菜心和火腿片，煮开。
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12

出锅前尝一下味道，根据自己的口味调味。火腿片本身是咸的，再加上腌鱼骨的盐分我没洗掉，因此汤的味道已经合我口味了，就没再加调味品，本来还想加胡椒粉去腥的，结果一点都不腥，也就不加了。
鱼骨汤面的成品图鱼骨汤面的烹饪技巧技巧tips
1 之前说了，鱼汤要白，煎鱼时油要多，要煎透，等煎好之后可以把多余的油倒掉一点，这样也不至于太油腻。
2 捞鱼骨时尽量捞干净，否则有可能卡刺。
3 请根据自己的口味调味。