1. 虾头发黑一般能吃：仅是虾头部位发黑，颜色正常。2. 整只大虾变黑且有腐臭味一般不能吃：这种情况很有可能是大虾已经变质了，继续食用可能会引发肠胃疾病的发生。3. 鉴别变质大虾的原因：大虾变质可能是由于购买不新鲜或存放不当，需注意存储方式。