将大蒜头放在冰箱里可能会导致其长出绿色的根，这是因为冰箱内的温度和湿度会对大蒜头的生长产生影响。一般来说，大蒜头在温度较低、湿度适中的环境下容易长出根，而冰箱的环境就符合这个条件。如果不希望大蒜头长根，可以将其放在通风良好、温度适宜的地方保存，避免过度潮湿和高温环境。如果大蒜头已经长出根，可以将其根部切掉，然后将其继续保存。一般来说，已经长出根的大蒜头仍然可以食用，但口感可能会受到影响。