梨花比桃花开得早，是因为梨花所需的冷藏期更短，可以在气温稍微升高的情况下开花，而桃花需要更长的冷藏期才能开花。此外，梨花能够承受低温，即使气温骤降也能继续开花，而桃花则容易受到冷空气的影响而凋谢。