煲仔饭的口味差异主要取决于以下因素：
1.主料：主料可以是鸡肉、牛肉、猪肉或海鲜等，不同的主料会带来不同的风味和口感。
2.调料：煲仔饭的调料包括盐、酱油、鱼露、糖、姜、蒜等，不同的比例和搭配会影响口感和味道。
3.配料：煲仔饭的配料可以是蔬菜、蛋、蘑菇、豆腐等，不同的配料也会带来不同的风味和口感。
4.煮制方法：煲仔饭的煮制方法也会影响口感和味道，比如火候、煮制时间等。
总之，煲仔饭的口味差异很大，可以根据个人口味和喜好选择不同的主料、调料和配料，或者尝试不同的煮制方法，创造出自己喜欢的口味。