在显微镜下观察羊肉的组织结构，可以发现它由肌纤维束组成，肌纤维束之间有间质填充。肌纤维束内包含许多肌原纤维，肌原纤维是一种长条形的细胞，其中心部分布着许多线状结构，这些线状结构称为肌纤维。肌纤维由许多肌节组成，肌节之间有透明的线状带连接，称为Z线。肌原纤维内还包含有丰富的线粒体、内质网和高尔基体等细胞器，这些细胞器提供了能量和物质合成所需的基础。此外，羊肉中还含有一定量的胶原蛋白和脂肪组织等成分。胶原蛋白是一种重要的结缔组织蛋白质，它的存在使得肉质更紧实，更耐嚼。脂肪组织则是肌肉周围的脂肪层，对于煮炖羊肉而言，适当的脂肪含量可以增强菜品的香气和风味。