酱饼是一种传统的北方小吃，下面是制作酱饼的步骤和技巧：材料：面粉、熟肉末、豆沫、葱花、油、盐、糖、酱油、料酒、生姜、蒜、辣椒面、花椒粉、香菜等。制作步骤：1.将面粉加水揉成面团，醒发20分钟；2.将熟肉末、豆沫、葱花、油、盐、糖、酱油、料酒、生姜、蒜、辣椒面、花椒粉等调料混合搅拌，制成酱料；3.将醒发的面团分成小块，擀成薄饼；4.在饼上涂上酱料，撒上香菜；5.将饼卷起来，切成小段；6.平底锅烧热，加入油，将酱饼小段放入锅中，煎至两面金黄即可。技巧：1.面团要揉得充分，醒发时间不能过长，否则会影响口感；2.酱料要调配得恰到好处，不要过于咸或辣；3.饼的厚度要掌握好，太厚会影响煎熟时间，太薄则容易破裂；4.锅要烧热后再加油，否则油温不够会影响煎熟时间和口感；5.煎饼时要轻柔地翻动，以免饼破裂。