红烧鲳鱼是一道简单的家常菜，食材包括鲳鱼、姜、蒜、红辣椒、料酒、盐、鸡精、白糖等。把鲳鱼处理干净，用料酒腌制一会儿；姜、蒜切碎；红辣椒切碎；把锅烧热，放入适量油，放入鲳鱼煎至两面金黄色；加入姜、蒜、红辣椒、料酒、盐、鸡精、白糖和水，大火烧开后转小火炖煮；最后加入鸡精调味，出锅即可。