平底锅开锅前，需要先放入适量的油或食材，然后开大火加热。当锅底开始冒烟或出现微小的火花时，表示锅已经热了。此时可以放入食材开始煎炒。需要注意的是，不要让锅过热，否则会烧焦食材或导致锅底变形。另外，使用平底锅时最好选择不粘锅，这样可以减少食材粘锅的情况。