可以用木耳、明太子、葱、姜、八角等配料。木耳可以增加口感，明太子的清香鲜美，葱、姜除了可以去腥之外，也可以起到醒味、提香的作用，八角有清淡的酒香，还可以改善食物的口感和佐料的咸味。另外还可以用盐、生抽、料酒、糖等调味料来去腥，可以根据自己的喜好，适当添加一些小茴香、六神曲等香料，给牛杂增添更丰富的口味。