不能过夜。椰子水具有较强的氧化性，长时间暴露在空气中后，会中氧化反应产生甲醛，易对人体造成伤害。同时，椰子水中还含有较多的蛋白质等物质，长时间放置后容易发酵，令椰子水变质发霉。因此，椰子没喝完不能过夜。如果想保证椰子水的新鲜度，可以加入少量的食盐或者糖和柠檬汁，能够有效地延长椰子水的保质期。