涧下水和泉中水是两种不同来源的水，涧下水为山间流水，泉中水为地下泉水。它们的水质、口感和适用场景也不同，因此无法直接搭配饮用。涧下水多用于清蒸、煮汤等烹饪中，而泉中水则适合直接饮用或煮茶。在选择饮用水时，应根据实际需要和水质要求进行选择。