红烧炸鱼块的做法：1、去鱼鳞、鱼骨，切成鱼块；2、用盐和料酒腌制鱼块30分钟；3、将腌好的鱼块裹上淀粉，放入油锅中炸至金黄色；4、热锅凉油下姜蒜爆香，加入生抽、老抽、糖、料酒调味；5、加入适量水，放入炸好的鱼块，小火慢炖10-15分钟；6、最后加入葱花出锅即可。可以根据个人口味适当调整调料的用量。