首先，手冲咖啡这种冲煮形式的普及远远早于意式咖啡，只是在历史发展的过程中沉寂了一段时期，直到“精品咖啡”文化开始流行。因为在众多的咖啡冲煮方式当中“手冲”能相对更好的体现一支咖啡豆的“地域风味”，而“地域风味”恰恰是“精品咖啡”的精髓之一。打个比方，人类吃生肉远比吃熟肉要早，但是自从发现了火之后，人们普遍就不再吃生肉了，但是“刺身”却成为了肉类里“新鲜”、“高级”……的代名词。

其次，“精品咖啡”中的“地域风味”，广义上也可以理解为“咖啡本身的味道”。其意为者不同品种、不同产区、不同烘焙度的咖啡豆有着不同的风味特点，因此也要对应着不同的冲煮参数，比如研磨度、水温、粉水比例、粉水接触时间、搅拌方式等等。所以，“手冲”才在咖啡行业里逐渐成为了一门独立的学科和技能。如果用专业的标准来衡量一杯手冲咖啡是否合格，那需要从香气、味道、触觉三个维度来进行综合判定，简单点来说一杯好喝的手冲咖啡需要满足以下几点：
1、香气怡人，没有泥土、发霉、纸板、木屑、烟尘、大酱等气息。
2、入口以甜为主，伴有愉悦的酸，少苦甚至不苦。
3、口感顺滑，唇齿留香，生津甘甜，且从热到凉口腔和舌面都没有干涩、卡喉、附着、收敛等负面感受。
所以，想要做好一杯手冲咖啡，关键要做好以下三步：
第一步，选对且了解豆子。包括但不限于豆子的产地、加工处理方式、等级、烘焙度等。

第二步，设定恰当的冲煮参数。如研磨度、水温、时间等。

第三步，确保自己的手法能匹配想法。