1、准备一块儿鸡胸肉洗净，切丝，放入盆中，加入少许食盐、料酒、一个鸡蛋清、淀粉，搅拌均匀，一直搅拌至粘手状态，然后加入一点食用油，继续拌匀，腌十分钟。
2、杏鲍菇清洗干净，用手撕成长条，手撕的更加入味，青红椒洗净切丝备用，大葱切成葱花，姜蒜切成姜蒜末备用。
3、锅内烧水，水开后，放入杏鲍菇焯一下水，焯水一分钟后，再把青红椒放进锅里飞水，15秒后，全部捞出，挤干水分。
4、锅里多放一些油，三四成热时，放入鸡丝滑油，颜色变白时，倒出控油备用。
5、锅内留底油，放入葱姜蒜末，爆出香味儿，加入少许清水，再加入生抽、蚝油、白糖、食盐、鸡精调味。
6、然后加入杏鲍菇和鸡丝，翻炒均匀。再淋入水淀粉收浓汤汁，出锅完成。