我们常说，秋天是收获的季节。这句话在小麦身上并不适用。
小麦冬种夏收的生长特性在中国显得有些拧巴。正是因为这种拧巴，小麦得以融入中国的耕作制度。
在华夏文明早期，“南稻北粟”的农耕格局已经基本形成，粟（去壳后为小米）、黍（去壳后为黄米）等本地土生土长的禾本科作物是当时北方粮食作物的绝对主力。
据考古研究显示，至迟在距今 4000 年以前小麦已经传入到中国境内。东周时期中原地区主粮开始发生由粟到小麦的转变，并且最早开始大量食用小麦的是社会底层人群，尤其是城市中经济状况最差、且没有农田耕种的人们。（田成方、周立刚，郑州大学学报，2020）
为了生存，才不得已选择食用小麦，可见那时小麦的地位有多边缘。
不过，两汉之际，气候开始由暖转寒。
天气冷了，小麦的“春天”来了 。
气候的转变在二十四节气的记载中留下了痕迹。
现行的二十四节气顺序是雨水在惊蛰之前，清明在谷雨之前。但根据汉代一些历书的记载，惊蛰在雨水前，谷雨在清明前。
节气序次更动的原因，是“由气有参差故也”（《礼记注疏》，孔颖达），也就是气候发生了变化。
古人总结发明二十四节气是为了指导农时，汉代节气序次的变换，正是当时人为适应气候变化采取的相应措施——气候较暖时，先谷雨而后清明，使春播提前以避免错过最佳播种期；气候转冷时，则先清明而后谷雨，以推迟春播，避开寒冷时节，以保证作物的出苗率。
天气转冷对喜温喜阳的粟并不友好，却正中小麦“下怀”。
起源于新月沃地的小麦拥有与中国本土作物截然不同的生存策略。新月沃地的气候夏季炎热干燥，冬季阴冷湿润，主要降雨季节在冬春两季，这种环境赋予小麦独特的生长发育过程。
小麦有一个重要的生长阶段，叫做“春化”。种子萌动以后，必须经过一定时间的低温条件，才能结出籽粒，这段时间就叫春化阶段。如果种子发芽以后一直处于高温条件，就只能停留在分蘖（niè）（禾本科等植物在地面以下或接近地面处所发生的分枝）阶段，而不能抽穗或很少抽穗，影响收成。
当然，现在中国普遍种植的普通小麦，既有冬小麦，也有春小麦。有学者认为，春小麦是在小麦从新月地带传至中国内地的途中，在中亚或中国西北某处海拔较高的地区，经过自然选择与人工干预从冬小麦中分化出来的，在先秦时期就已传入中国。
但是在两汉之际，相比春种秋收的“旋麦”（既春小麦），人们更加关注秋种夏收的“宿麦”（即冬小麦）。
因为冬小麦“拧巴”的生长期，弥补了古代中国单一耕作制度的盲点。
起源于中国的大部分农作物，包括稻、粟、大豆等，本都是秋熟作物。这是为了适应中国夏季高温多雨，冬季寒冷干燥的季风气候，春季播种，利用夏季雨热拔节抽穗，而避开冬春两季的干燥。
但是这种较为单一的栽培体系，容易造成夏季陈谷已尽、新谷未熟，青黄不接。
此外，黄河流域降水不均衡，夏秋季节雨水多发。而此时正是粟、黍等农作物的收获时节，如果遭遇洪涝灾害，往往颗粒无收。
灾难、饥荒，极易引发社会动荡。
抗寒能力优秀、耕作时间与本土农作物互补的冬小麦，无异于“天降神队友”，大大提升了农业生产的抗灾能力。
西汉朝廷对小麦的“救灾体质”青睐有加。面对频繁的自然灾害、气候变化和人口爆炸，当政者不得不自上而下推广小麦种植。
河北人董仲舒就曾向汉武帝推荐家乡的“宿麦”（即冬小麦），据《汉书·武帝纪》记载，汉武帝“遣谒者劝有水灾郡种宿麦”。
此外，在汉代农业著作《氾胜之书》和《四民月令》中，都对冬小麦的种植时令、栽培技术有非常详细的介绍，说明两汉时期冬小麦已经在黄河流域得到了广泛栽培。
从传入中国到两汉时期推广种植，小麦付出2000多年的耐心，才算在中国扎下了根。但在中国这片土地上，还有更多传奇在前方等着它。
摄影：马健/赵玉国
#酒曲##酒友#
小麦冬种夏收的生长特性在中国显得有些拧巴。正是因为这种拧巴，小麦得以融入中国的耕作制度。
在华夏文明早期，“南稻北粟”的农耕格局已经基本形成，粟（去壳后为小米）、黍（去壳后为黄米）等本地土生土长的禾本科作物是当时北方粮食作物的绝对主力。
据考古研究显示，至迟在距今 4000 年以前小麦已经传入到中国境内。东周时期中原地区主粮开始发生由粟到小麦的转变，并且最早开始大量食用小麦的是社会底层人群，尤其是城市中经济状况最差、且没有农田耕种的人们。（田成方、周立刚，郑州大学学报，2020）
为了生存，才不得已选择食用小麦，可见那时小麦的地位有多边缘。
不过，两汉之际，气候开始由暖转寒。
天气冷了，小麦的“春天”来了 。
气候的转变在二十四节气的记载中留下了痕迹。
现行的二十四节气顺序是雨水在惊蛰之前，清明在谷雨之前。但根据汉代一些历书的记载，惊蛰在雨水前，谷雨在清明前。
节气序次更动的原因，是“由气有参差故也”（《礼记注疏》，孔颖达），也就是气候发生了变化。
古人总结发明二十四节气是为了指导农时，汉代节气序次的变换，正是当时人为适应气候变化采取的相应措施——气候较暖时，先谷雨而后清明，使春播提前以避免错过最佳播种期；气候转冷时，则先清明而后谷雨，以推迟春播，避开寒冷时节，以保证作物的出苗率。
天气转冷对喜温喜阳的粟并不友好，却正中小麦“下怀”。
起源于新月沃地的小麦拥有与中国本土作物截然不同的生存策略。新月沃地的气候夏季炎热干燥，冬季阴冷湿润，主要降雨季节在冬春两季，这种环境赋予小麦独特的生长发育过程。
小麦有一个重要的生长阶段，叫做“春化”。种子萌动以后，必须经过一定时间的低温条件，才能结出籽粒，这段时间就叫春化阶段。如果种子发芽以后一直处于高温条件，就只能停留在分蘖（niè）（禾本科等植物在地面以下或接近地面处所发生的分枝）阶段，而不能抽穗或很少抽穗，影响收成。
当然，现在中国普遍种植的普通小麦，既有冬小麦，也有春小麦。有学者认为，春小麦是在小麦从新月地带传至中国内地的途中，在中亚或中国西北某处海拔较高的地区，经过自然选择与人工干预从冬小麦中分化出来的，在先秦时期就已传入中国。
但是在两汉之际，相比春种秋收的“旋麦”（既春小麦），人们更加关注秋种夏收的“宿麦”（即冬小麦）。
因为冬小麦“拧巴”的生长期，弥补了古代中国单一耕作制度的盲点。
起源于中国的大部分农作物，包括稻、粟、大豆等，本都是秋熟作物。这是为了适应中国夏季高温多雨，冬季寒冷干燥的季风气候，春季播种，利用夏季雨热拔节抽穗，而避开冬春两季的干燥。
但是这种较为单一的栽培体系，容易造成夏季陈谷已尽、新谷未熟，青黄不接。
此外，黄河流域降水不均衡，夏秋季节雨水多发。而此时正是粟、黍等农作物的收获时节，如果遭遇洪涝灾害，往往颗粒无收。
灾难、饥荒，极易引发社会动荡。
抗寒能力优秀、耕作时间与本土农作物互补的冬小麦，无异于“天降神队友”，大大提升了农业生产的抗灾能力。
西汉朝廷对小麦的“救灾体质”青睐有加。面对频繁的自然灾害、气候变化和人口爆炸，当政者不得不自上而下推广小麦种植。
河北人董仲舒就曾向汉武帝推荐家乡的“宿麦”（即冬小麦），据《汉书·武帝纪》记载，汉武帝“遣谒者劝有水灾郡种宿麦”。
此外，在汉代农业著作《氾胜之书》和《四民月令》中，都对冬小麦的种植时令、栽培技术有非常详细的介绍，说明两汉时期冬小麦已经在黄河流域得到了广泛栽培。
从传入中国到两汉时期推广种植，小麦付出2000多年的耐心，才算在中国扎下了根。但在中国这片土地上，还有更多传奇在前方等着它。
摄影：马健/赵玉国
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