脱氧剂是可吸收氧气、减缓食品氧化作用的添加剂，是到目前为止食品保藏中正在采用的保鲜物品的方法，那么脱氧剂是什么成分？
脱氧剂主要有无机系脱氧剂和有机系除氧剂。
1无机系脱氧剂。最常用的有铁系列脱氧剂和亚硫酸盐脱氧剂。铁氧化后生成Fe(OH)3，1克铁除氧能力为300mL，折合空气1500mL，除氧效果好，且经济实用。这里的铁主要就是还原铁粉，除还原铁粉外还有砂状粉体铁、及粗粒铁。
2有机系除氧剂。例如抗坏血酸，除氧能力佳；主要是通过葡萄糖碱性物在一定条件下产生很多分解物而除氧。