为什么说高温杀菌锅是大部分食品延长食品保质期的必备设备？
杀菌锅是高温121°杀菌，能有效杀死食品里的肉毒芽孢螺旋杆菌，此种菌能产生对人体造成致命伤害的毒素，其属耐热性厌氧菌，在121℃环境中三分将钟将失去生物活性，在100℃环境中6个小时左右失去生物活性。当然，温度越高，该病菌存活时间越短。经科学检测，在121℃时杀菌较为适宜，此时包装物有很好的耐热性，而且食品口感也较为良好。所以杀菌锅是食品的必备设备。大势所趋，在社会这个大环境下食品的种类越来越多产品的包装方式也越来越多样化，这就衍生出了更多的杀菌设备，譬如起初用的蒸汽式杀菌现在已经演变成“水浴式杀菌”和“喷淋式杀菌”的方式了，这样才能更有效地满足更多食品类型的产品
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杀菌锅杀菌后产品有气泡是为什么？
这个主要是你的产品本身制作工艺的问题，杀菌锅在高温杀菌的时候袋体会膨胀，等冷却后会恢复原来的真空状态，这是正常现象。你说的杀完菌之后里面有气泡主要是产品本身内部有空气，抽真空时根本抽不出来，等高温杀菌时内部空气外溢，你就会看到有很多气泡，如气泡不多，只要杀菌彻底就不会有太大问题，还要在制作工艺上下功夫，保证空气排除干净即可。

杀菌锅的原理
答：杀菌锅杀菌的原理是利用细菌微生物不耐高温的特性对食品采取的一种提高保质期的方法。高温杀菌就是将细菌加热致死的过程。实现这一过程的设备是高温高压杀菌锅，又称灭菌釜。

杀菌锅是为延长食品的保存期，需对食品进行高温短时间杀菌或灭菌，既杀灭食品中可能的致病菌，又保持食品的重要营养成份及食品的色香味不受损害。该系列杀菌锅结构合理， 密封性好， 启闭省力， 操作方便， 安全可靠． 性能稳定， 并配有压缩空气管系， 以压缩空气的反压力作用

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小型实验室杀菌锅适合大专院校、科研院所与食品相关专业实验使用，也可作小规模厂家使用。该设备能使热水循环使用达到节能的目的。