首先明确一下身份,不然很多人说你有什么资格谈论纯红薯粉条。来自山西省运城市垣曲县古城国家湿地公园边上的一个小村-----峪子村,村里世代加工粉条,有粉条加工厂-----勤社农业合作社,从事红薯种植加工多年。
今天我们要讨论的就是红薯粉条的从种植红薯到加工粉条过程,以及如何辨别粉条的真假问题。
首先第一点:红薯的种植问题。我们一直加持想要做好粉条,就必须自己种植红薯,从源头上保证质量。
育苗:按照我们当地的气候特点,开春就要开始主备育苗,这是天气还相对凉一些,所以必须采用大棚保温育苗。实话实说,我们本地的育苗红薯储存量少且保存的不好。所以我们开春后,去河南专业的育苗红薯基地选取质量好的育苗红薯。这个分品种,由淀粉红薯,紫薯,蜜薯多个品质,当然我们选取的专门生产淀粉的红薯。然后回来开沟,搭棚进行育苗。到五一前,育苗结束,开始栽种。
种植:栽种红薯,目前是机器开垄,人工栽种方式,因为村里种植红薯的家庭挺多,所以都是相互帮忙栽种,相对节省了人工费。我们一般把红薯栽种在旱地,这样能保证红薯的品质以及出粉率,而且相对来说减少病灾害。红薯种植需要多块土地轮种,不然常年种植,薯块的病菌导致来年的产量以及质量出问题。按照我这里气候条件,是霜降之前收红薯,霜降前红薯含粉量多,之后会转化为糖,甜度高但是出粉率会降低。
红薯粉加工:收回来的红薯要尽快的加工处理为红薯粉。减少红薯的淀粉自身转化糖以及存放过程中的病坏。红薯淀粉加工过程 清洗--粉碎过滤---沉淀---二次过滤----沉淀---吊包---晾晒。(之后的图会添加水印,防冒用)
在这里说明一下,红薯淀粉是呈颗粒状的,因为晾晒过程是一颗颗脱落的,这样已经满足红薯粉条的人加工。当然也可以进一步细磨成面,以作他用。但是从农户手上购买的都有很多颗粒,这个已经可以回家制作凉粉了。而且因为成本问题,大部分农户会以5元每斤的价格出售,而且我自己从网上查看,红薯粉面批发价格略低,但是也不会少多少。如果价格太低的话,就要想想了,毕竟木薯淀粉4000元一吨左右,才2快多一斤。
粉条的加工:我们遵循传统工艺制作粉条(现在也有机器直接制作的粉条,直接倒红薯粉,机器挤压制作)。和面---勾芡(用红薯淀粉加开水搅拌成胶状的芡,不是用使用胶,太贵)------滴漏法制粉条-----放凉(刚制作出来烫且粘)-----冷冻------消冰融化-----晾晒-----收货入库。
特别说明:1,传统工艺都是由红薯粉勾芡 2 真实存在的会有不良商家添加木薯粉制作粉条 3冷冻过程是为了更好的去水分,以前只能天寒地冻的时候制作粉条,现在可以实现冷库冷冻,更加的可控。
4 红薯粉条的颜色问题。正常的当季纯红薯粉为微黄略白呈琥珀色。觉得红薯粉条的颜色因素为(1) 红薯粉加工过程中过滤干净,杂志含量程度,我真实的见过纯红薯粉条像土豆粉一样白的,但是依旧很有韧性。也见过不干净做出后很黑的粉条(2)红薯粉面晾晒以及存储的干燥度,因为会堆放,不干的粉面会发酵,甚至会有刺鼻的味道,粉条颜色会很黑,这种是坚决不允许加工成粉条的,给其他家代加工也不行,这是健康和良心问题。(3)红薯粉面的储存时间长短。当季的粉面会好很多,有些隔年的红薯粉做出来,颜色黑一点。
粉条的真假辨别:
第一:价格 上面在红薯粉价格已经提到,现在农户卖红薯粉面大部分5元每斤,就算大量批发也到4.3左右,粉条价格费(不包括晾晒费以及包装袋费用)1元每斤,晾晒以及包装费是0.5元每斤,这样算下来成本6-6.5元每斤大概。所以所纯红薯粉条价格比较贵,各个地区物价问题以及人工成本,出售价格在9-15元左右每斤,有些地方甚至更贵。所以看价格,6块钱左右的粉条,您自己琢磨一下。我甚至可以拿到2.5元每斤的粉条。
特别说明:有部分粉条是纯红薯的,但是不是传统方法制作,而是采用机器制作,我们称之为机制粉条,成本低一点,规模大一点。所以价格相对低。大概在7-8元每斤。我个人了解在山东有机器制作的,每天可以加工十几吨粉条左右。但是我们请的大师傅就是山东菏泽的,每年会从我这里往家里发货,让亲戚朋友品尝。
第二:看. 怎么看呢?传统手艺制作的粉条,采用漏制法,还要冷冻。所以粉条晒干只有,有避免不了的小疙瘩,而粉条拿起来对着光源看,可以看到中间有不连续的小气泡一样。
第三:折 纯红薯粉条的工艺以及纯淀粉的特性,粉条晒到9成干左右,这时候拿出一根对折,你会发现一下就碎了,干粉条不可能对折到一起。
第四:闻 纯红薯粉条闻的时候淡淡的香味,没有刺鼻或者怪味道
第五:烧 拿出粉条用火烧,观察。放在火旁边烧,会直接像爆米花一杨膨胀,这是很多人的同年记忆和零食。直接点燃烧,可以闻有没有异味。燃烧之后,把灰烬放指头上搓,看有没有颗粒感,纯淀粉的只有灰烬,而且很细腻没有颗粒感。
这上面的方法只能大概判断,如果是往纯红薯粉里加木薯粉,这个其实不好判断的。
最后还有一种方法判断已经买下的粉条是不是红薯粉条。我们在长期的使用对比经验是,纯红薯粉条,久煮不烂,回锅不断。 因为纯红薯粉条的特性,很有韧性,煮火锅或者杂烩菜,炖猪肉。粉条很有黏性和韧性,可以拉伸很长二不断。回锅不断是因为我们这里办事,会有一道杂烩菜,里面很多粉条,但是主家往往都有剩余的,这个会下顿再热一热吃,回国热完以后,会发现粉条依旧几乎完整,还有弹性,不断。如果你买到的粉条一夹就断了,甚至断的夹不起来。那就完蛋了,肯定不是了。
纯红薯粉条生产加工,说实话挺辛苦,特别是要在冬天加工,起早贪黑的,成本也挺大。而且其中的套路也挺多,每年都有很多木薯经销商给我们打电话,说怎么怎么参假,一百斤里面参入三十斤的木薯粉,平常人根本吃不出来,而在还省了加工费,以次充好。我们也代加工粉条,有些人就想在我们这里生产掺入木薯粉的粉条。这些都是一律拒绝的。我们不仅保证自己的品牌真实度,就算是代加工也会保证质量,坚决不允在我们的加工厂里出来劣质粉条。我们村是世代制作纯红薯手工粉条,名誉积累不容易,所以更要严格要求。怎么保障质量,相互监督。村里各加工粉条相互监督与举报,生产前缴纳保证金在村委,接受村委村民监督。敞开大门,接受村民以及粉条客户的监督,生产健康,良心的纯红薯粉条。
我个人的微信是puyt5678,欢迎大家一起讨论纯红薯粉条的加工与辨别。我个人的经验可能不足,大家一起来汇总,就可以谈论出更多的方法。添加请备注来自百度贴吧。
今天我们要讨论的就是红薯粉条的从种植红薯到加工粉条过程,以及如何辨别粉条的真假问题。
首先第一点:红薯的种植问题。我们一直加持想要做好粉条,就必须自己种植红薯,从源头上保证质量。
育苗:按照我们当地的气候特点,开春就要开始主备育苗,这是天气还相对凉一些,所以必须采用大棚保温育苗。实话实说,我们本地的育苗红薯储存量少且保存的不好。所以我们开春后,去河南专业的育苗红薯基地选取质量好的育苗红薯。这个分品种,由淀粉红薯,紫薯,蜜薯多个品质,当然我们选取的专门生产淀粉的红薯。然后回来开沟,搭棚进行育苗。到五一前,育苗结束,开始栽种。
种植:栽种红薯,目前是机器开垄,人工栽种方式,因为村里种植红薯的家庭挺多,所以都是相互帮忙栽种,相对节省了人工费。我们一般把红薯栽种在旱地,这样能保证红薯的品质以及出粉率,而且相对来说减少病灾害。红薯种植需要多块土地轮种,不然常年种植,薯块的病菌导致来年的产量以及质量出问题。按照我这里气候条件,是霜降之前收红薯,霜降前红薯含粉量多,之后会转化为糖,甜度高但是出粉率会降低。
红薯粉加工:收回来的红薯要尽快的加工处理为红薯粉。减少红薯的淀粉自身转化糖以及存放过程中的病坏。红薯淀粉加工过程 清洗--粉碎过滤---沉淀---二次过滤----沉淀---吊包---晾晒。(之后的图会添加水印,防冒用)
在这里说明一下,红薯淀粉是呈颗粒状的,因为晾晒过程是一颗颗脱落的,这样已经满足红薯粉条的人加工。当然也可以进一步细磨成面,以作他用。但是从农户手上购买的都有很多颗粒,这个已经可以回家制作凉粉了。而且因为成本问题,大部分农户会以5元每斤的价格出售,而且我自己从网上查看,红薯粉面批发价格略低,但是也不会少多少。如果价格太低的话,就要想想了,毕竟木薯淀粉4000元一吨左右,才2快多一斤。
粉条的加工:我们遵循传统工艺制作粉条(现在也有机器直接制作的粉条,直接倒红薯粉,机器挤压制作)。和面---勾芡(用红薯淀粉加开水搅拌成胶状的芡,不是用使用胶,太贵)------滴漏法制粉条-----放凉(刚制作出来烫且粘)-----冷冻------消冰融化-----晾晒-----收货入库。
特别说明:1,传统工艺都是由红薯粉勾芡 2 真实存在的会有不良商家添加木薯粉制作粉条 3冷冻过程是为了更好的去水分,以前只能天寒地冻的时候制作粉条,现在可以实现冷库冷冻,更加的可控。
4 红薯粉条的颜色问题。正常的当季纯红薯粉为微黄略白呈琥珀色。觉得红薯粉条的颜色因素为(1) 红薯粉加工过程中过滤干净,杂志含量程度,我真实的见过纯红薯粉条像土豆粉一样白的,但是依旧很有韧性。也见过不干净做出后很黑的粉条(2)红薯粉面晾晒以及存储的干燥度,因为会堆放,不干的粉面会发酵,甚至会有刺鼻的味道,粉条颜色会很黑,这种是坚决不允许加工成粉条的,给其他家代加工也不行,这是健康和良心问题。(3)红薯粉面的储存时间长短。当季的粉面会好很多,有些隔年的红薯粉做出来,颜色黑一点。
粉条的真假辨别:
第一:价格 上面在红薯粉价格已经提到,现在农户卖红薯粉面大部分5元每斤,就算大量批发也到4.3左右,粉条价格费(不包括晾晒费以及包装袋费用)1元每斤,晾晒以及包装费是0.5元每斤,这样算下来成本6-6.5元每斤大概。所以所纯红薯粉条价格比较贵,各个地区物价问题以及人工成本,出售价格在9-15元左右每斤,有些地方甚至更贵。所以看价格,6块钱左右的粉条,您自己琢磨一下。我甚至可以拿到2.5元每斤的粉条。
特别说明:有部分粉条是纯红薯的,但是不是传统方法制作,而是采用机器制作,我们称之为机制粉条,成本低一点,规模大一点。所以价格相对低。大概在7-8元每斤。我个人了解在山东有机器制作的,每天可以加工十几吨粉条左右。但是我们请的大师傅就是山东菏泽的,每年会从我这里往家里发货,让亲戚朋友品尝。
第二:看. 怎么看呢?传统手艺制作的粉条,采用漏制法,还要冷冻。所以粉条晒干只有,有避免不了的小疙瘩,而粉条拿起来对着光源看,可以看到中间有不连续的小气泡一样。
第三:折 纯红薯粉条的工艺以及纯淀粉的特性,粉条晒到9成干左右,这时候拿出一根对折,你会发现一下就碎了,干粉条不可能对折到一起。
第四:闻 纯红薯粉条闻的时候淡淡的香味,没有刺鼻或者怪味道
第五:烧 拿出粉条用火烧,观察。放在火旁边烧,会直接像爆米花一杨膨胀,这是很多人的同年记忆和零食。直接点燃烧,可以闻有没有异味。燃烧之后,把灰烬放指头上搓,看有没有颗粒感,纯淀粉的只有灰烬,而且很细腻没有颗粒感。
这上面的方法只能大概判断,如果是往纯红薯粉里加木薯粉,这个其实不好判断的。
最后还有一种方法判断已经买下的粉条是不是红薯粉条。我们在长期的使用对比经验是,纯红薯粉条,久煮不烂,回锅不断。 因为纯红薯粉条的特性,很有韧性,煮火锅或者杂烩菜,炖猪肉。粉条很有黏性和韧性,可以拉伸很长二不断。回锅不断是因为我们这里办事,会有一道杂烩菜,里面很多粉条,但是主家往往都有剩余的,这个会下顿再热一热吃,回国热完以后,会发现粉条依旧几乎完整,还有弹性,不断。如果你买到的粉条一夹就断了,甚至断的夹不起来。那就完蛋了,肯定不是了。
纯红薯粉条生产加工,说实话挺辛苦,特别是要在冬天加工,起早贪黑的,成本也挺大。而且其中的套路也挺多,每年都有很多木薯经销商给我们打电话,说怎么怎么参假,一百斤里面参入三十斤的木薯粉,平常人根本吃不出来,而在还省了加工费,以次充好。我们也代加工粉条,有些人就想在我们这里生产掺入木薯粉的粉条。这些都是一律拒绝的。我们不仅保证自己的品牌真实度,就算是代加工也会保证质量,坚决不允在我们的加工厂里出来劣质粉条。我们村是世代制作纯红薯手工粉条,名誉积累不容易,所以更要严格要求。怎么保障质量,相互监督。村里各加工粉条相互监督与举报,生产前缴纳保证金在村委,接受村委村民监督。敞开大门,接受村民以及粉条客户的监督,生产健康,良心的纯红薯粉条。
我个人的微信是puyt5678,欢迎大家一起讨论纯红薯粉条的加工与辨别。我个人的经验可能不足,大家一起来汇总,就可以谈论出更多的方法。添加请备注来自百度贴吧。