炸酱面家家会做，做法大同小异，自己家做的炸酱面最正宗的。我小的时候想吃炸酱面拿个碗去副食店打两三毛钱的酱（过去炸酱没有用干黄酱的）回家好歹放锅里扒拉扒拉就行了（当时条件所限）以后条件好了，家里老家儿按传统方法炸酱真心好吃😋
黄酱一斤，上锅蒸半小时，用泡口蘑水泄开，黄酒也可以，再不济用凉水，带皮的肥膘肉半斤，梅花肉半斤，五花肉也可以，切一公分半的丁，葱白切碎末，大料两粒，姜两片，锅烧热放宽油，放肥肉丁大料，肉煸成浅黄色放瘦肉丁姜片葱末（留一半备用）肉变白后放黄酱，冒泡后小火慢炸半小时左右，等到油酱分离关火放另一半葱末拌匀即可。
面条最好用抻面，其次手擀面，没有您买点儿也行，冬天吃锅挑儿，夏天吃过水的，面码随季节喜欢什么就放什么。外地的朋友来北京不要去饭馆里吃炸酱面，非常不好吃，纯纯的糊弄人。
现在做炸酱面没有味道正宗的黄酱，吃不出以前的味道了
我现在用六必居的干黄酱两袋加一代佐香园的黄豆酱，吃着还可以吧！
如果您做红烧肉好吃，把红烧肉做九分熟，炸酱的时候不放肉，等酱炸到油酱分离的时候把红烧肉放里面翻炒均了出锅拌面更好吃😋
自己家做炸酱面的方法 水平有限，说个大概，让各位见笑了🙏
黄酱一斤，上锅蒸半小时，用泡口蘑水泄开，黄酒也可以，再不济用凉水，带皮的肥膘肉半斤，梅花肉半斤，五花肉也可以，切一公分半的丁，葱白切碎末，大料两粒，姜两片，锅烧热放宽油，放肥肉丁大料，肉煸成浅黄色放瘦肉丁姜片葱末（留一半备用）肉变白后放黄酱，冒泡后小火慢炸半小时左右，等到油酱分离关火放另一半葱末拌匀即可。
面条最好用抻面，其次手擀面，没有您买点儿也行，冬天吃锅挑儿，夏天吃过水的，面码随季节喜欢什么就放什么。外地的朋友来北京不要去饭馆里吃炸酱面，非常不好吃，纯纯的糊弄人。
现在做炸酱面没有味道正宗的黄酱，吃不出以前的味道了
我现在用六必居的干黄酱两袋加一代佐香园的黄豆酱，吃着还可以吧！如果您做红烧肉好吃，把红烧肉做九分熟，炸酱的时候不放肉，等酱炸到油酱分离的时候把红烧肉放里面翻炒均了出锅拌面更好吃😋
自己家做炸酱面的方法 水平有限，说个大概，让各位见笑了🙏
