柑皮在妥善条件下（远离异味、防潮、没阳光直射情况下）陈放三年以上，方可称陈皮。
前三年是柑皮的不稳定期，一般每年5、6月份及11、12月份需进行翻晒。
翻晒的时间为2小时左右，以触摸表面呈硬脆状态为晒制完成。
若是常年干燥的天气，则每年一晒即可。